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標題: 舒芙蕾蛋糕 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2010-10-11 22:53 標題: 舒芙蕾蛋糕

材料：(18cm甩底圓形模一個份)
1. cream cheese 300g
2. 牛奶 50ml
3. 砂糖 90g
4. 蛋黃 3個 (中型蛋)
5. 玉米粉 30g
6. 檸檬汁 3tbsp
7. 康圖酒 1tbsp
8. 蛋白 3個 (中型蛋)

事前準備：
1. 將烘焙紙配合模具底的大小切開，鋪好。側面剪出比模具高度高出2cm的長度豎起在周圍，接縫處用迴紋針固定好。在模具底塗抹少野云o(份量外)，如此就不容易剝落。
2. cream cheese放置在室溫下，用手撕成適當的大小，放在耐熱容器裡。覆鄞A膜放入微波爐加熱1分鍾，變柔軟。
3. 蛋黃放置在室溫下。
4. 烤箱加熱到180度。

必要用具：
1. 甩祖圓形模具
2. 不沾布
3. 廚房用剪刀
4. 迴紋針x 2
5. 耐熱容器
6. 容器x 2
7. 打蛋器x 2
8. 手提電動攪拌器(若有)
9. 橡皮刮刀
10. 抹刀
11. 冷卻架

保存期限：
放入密閉容器在冷藏庫可保存4日，在冷凍庫可保存2週左右。

作法：
1. 容器裡加cream cheese。短握打蛋器的柄，如敲打般鬆開，旋轉混合到變絨毛狀。一點一點加入牛奶，用力攪拌混合到變柔軟。
2. 倒入1/2量的砂糖混合。使其含入空氣下攪拌混合，溶解砂糖。
3. 砂糖完全溶解變稠黏柔軟後，就一個一個加入蛋黃，攪拌混合。含入空氣時就會開始自然變鬆，而容易混合。
4. 紱玉米粉全部倒入，用打蛋器旋轉攪拌到看不到白粉為止。
5. 加檸檬汁、康圖酒以添加香味，整體攪拌混合。
6. 在另一容器裡加蛋白，使用打蛋器或手提電動攪拌器打發。整體打愛汎白，就將剩餘的砂糖分2次加入，每加一次就用力打發，以俾製作出提起打蛋器，會形成角狀豎起的蛋白糖霜。
7. 用橡皮刮刀撈取1/3量的蛋白糖霜，加入作法5.的容器裡，用打蛋器攪拌混合到看不到白筋為止。
8. 加剩餘的蛋白糖霜，這次要注意不要弄破泡泡之下混合。用打蛋器從底部撈起，將沾著在裡面的材料邊輕輕甩落邊混合整體。
9. 改用橡皮刮刀，一手將容器向面前旋轉，另一手從底部撈起翻向對面，注意另弄破泡泡之下迅速攪拌混合。
10. 用橡皮刮刀刮出，將麵糊倒入模具裡。
11. 一手將模具向面前旋轉，用橡皮刮刀刮平麵糊的表面。放入180度烤箱裡烤30分鍾，出現淡淡的金黃色就烘焙完成。
12. 從烤箱取出後，立即將抹刀插入烘焙紙和蛋糕之間，打側面的烘焙紙從蛋糕上剝離，以裝在模具裡的狀態放在冷卻架冷卻。完全冷卻後從模具取出，拿掉底部的烘焙紙。
(*趁熱將側面的不沾布從蛋糕剝離，在冷卻的途中蛋糕會均等下沉，完成的型態就會很漂亮。如果不這樣做，烘焙紙就會沾著蛋糕，面造成中央下沉的狀態。)

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