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標題: [美食] 蝦醬空心菜 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2010-9-22 09:06 標題: 蝦醬空心菜

型男廚房的蝦醬空心菜　　蝦醬是中國、韓國以及東南亞等地常用的調味料之一，是用小蝦加鹽經自然發酵後制成的醬食品。蝦醬營養豐富，滋味鮮美，且鹹香味十足。空心菜正值當季，用清淡嫩口的空心菜與味重的蝦醬一同拌炒，食之能令人生津和清熱敗火，還十分惹味哦！

烹飪材料

第一步　　1 紅辣椒洗淨去蒂和籽，切成絲狀；空心菜清洗數遍，摘成段待用；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；蝦皮用清水泡軟備用。

第二步

第二步　　2　燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉和椒絲，倒入蝦皮炒至有香味，再舀入2湯匙蝦醬，灑2湯匙清水炒勻。

第三步　　3 將空心菜倒下鍋翻炒60秒，直至鍋內空心菜的葉子變軟。

第四步　　4 灑入1/3湯匙白糖，與空心菜一同拌炒均勻，便可起鍋了。

完成

廚神貼士　　

1、蝦醬的味道很鹹，與空心菜同炒後，不需要放鹽，放少許糖吊味便可。
　　
2、蝦醬一般被制成罐裝調味品出售，當它被制成幹燥的塊狀出售時，就被稱為蝦羔，蝦羔比蝦醬的味道更濃。
　　
3、蝦醬成濃稠狀，炒時要灑點水兌開，再放入空心菜炒，這樣可使它能裹在空心菜上更入味。蝦醬的鹹香味濃，喜歡的人對它愛不釋口，不喜歡的人則避之不及，就如同人們對待榴蓮一般。
　　
4、蝦醬最好現炒現吃，保存時要蓋緊蓋子，放入冰箱可保存很長時間。

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