標題: [美食] 鹹蛋炒苦瓜[9P] [打印本頁]

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作者: simon81620    時間: 2010-9-22 09:06     標題: 鹹蛋炒苦瓜[9P]

鹹蛋炒苦瓜[9P]





QUOTE:


型男廚房的鹹蛋炒苦瓜　　苦瓜的營養豐富，所含的維生素C居瓜類蔬菜之首，但糖和脂肪的含量卻非常低，常食可減肥瘦身、清心明目和潤脾補腎。鹹蛋炒苦瓜是一道簡單美味的養生菜，清淡的苦瓜與鹹蛋同炒後，苦瓜的澀味全無，還裹上一層鹹蛋黃末，不僅口感粉滑，還清香四溢、回甘爽口呢！

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　苦瓜(2根)、熟鹹蛋(3只)、蔥(1支)、蒜(3瓣)

　　調料：

　　油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、濃縮雞汁(1/3湯匙)



第一步　　1 苦瓜洗淨切開，去籽後切成片；紅蘿卜去皮，切成絲；蔥切成段，蒜剁成蓉。



第二步　　2 熟鹹蛋切半，分開蛋白和蛋黃，分別切成丁狀。



第三步　　3 煮沸鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入苦瓜片汆燙30秒，撈起過冷河，瀝幹水待用。



第四步　　4 燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉和蔥段，倒入鹹蛋黃和1/3湯匙料酒拌炒均勻。



第五步　　5 再將苦瓜片、鹹蛋白和2湯匙清水倒下鍋炒勻，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙濃縮雞汁拌炒入味，即可出鍋。



完成



廚神貼士　　

1、要去除苦瓜的苦澀味，可放入加鹽的沸水中焯一下，撈起過冷河再下鍋烹煮，起鍋前加少許白糖吊味，便可使苦瓜的味道鮮美，且微苦回甘。
　　
2、挑選苦瓜，以顆粒大且飽滿為佳，這表示瓜肉較厚，苦味不會太重；顆粒愈小，瓜肉相對較薄，苦味會偏重。
　　
3、選購鹹蛋時，在燈光下透視蛋黃呈鮮紅色，蛋白透明清澈，蛋黃靠在一邊，則為優質鹹蛋，相反則為劣質的，應禁用。
　　
4、苦瓜性味苦寒，多食易損脾敗胃，不宜空腹食用，脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應少食或不食。

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