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標題: [美食] 鹹蛋炒苦瓜[9P] [打印本頁]

作者: simon81620    時間: 2010-9-22 09:06     標題: 鹹蛋炒苦瓜[9P]

鹹蛋炒苦瓜[9P]





QUOTE:


型男廚房的鹹蛋炒苦瓜  苦瓜的營養豐富,所含的維生素C居瓜類蔬菜之首,但糖和脂肪的含量卻非常低,常食可減肥瘦身、清心明目和潤脾補腎。鹹蛋炒苦瓜是一道簡單美味的養生菜,清淡的苦瓜與鹹蛋同炒後,苦瓜的澀味全無,還裹上一層鹹蛋黃末,不僅口感粉滑,還清香四溢、回甘爽口呢!

  烹制材料(三人份)

  材料:

  苦瓜(2根)、熟鹹蛋(3只)、蔥(1支)、蒜(3瓣)

  調料:

  油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、濃縮雞汁(1/3湯匙)



第一步  1 苦瓜洗淨切開,去籽後切成片;紅蘿卜去皮,切成絲;蔥切成段,蒜剁成蓉。



第二步  2 熟鹹蛋切半,分開蛋白和蛋黃,分別切成丁狀。



第三步  3 煮沸鍋內的水,加入1湯匙鹽,放入苦瓜片汆燙30秒,撈起過冷河,瀝幹水待用。



第四步  4 燒熱鍋內3湯匙油,爆香蒜蓉和蔥段,倒入鹹蛋黃和1/3湯匙料酒拌炒均勻。



第五步  5 再將苦瓜片、鹹蛋白和2湯匙清水倒下鍋炒勻,加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙濃縮雞汁拌炒入味,即可出鍋。



完成



廚神貼士  

1、要去除苦瓜的苦澀味,可放入加鹽的沸水中焯一下,撈起過冷河再下鍋烹煮,起鍋前加少許白糖吊味,便可使苦瓜的味道鮮美,且微苦回甘。
  
2、挑選苦瓜,以顆粒大且飽滿為佳,這表示瓜肉較厚,苦味不會太重;顆粒愈小,瓜肉相對較薄,苦味會偏重。
  
3、選購鹹蛋時,在燈光下透視蛋黃呈鮮紅色,蛋白透明清澈,蛋黃靠在一邊,則為優質鹹蛋,相反則為劣質的,應禁用。
  
4、苦瓜性味苦寒,多食易損脾敗胃,不宜空腹食用,脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應少食或不食。




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