標題: [美食] 香鬱蘿卜乾炒飯[9P] [打印本頁]

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作者: kingdomoo    時間: 2010-9-22 09:06     標題: 香鬱蘿卜乾炒飯[9P]

香鬱蘿卜乾炒飯[9P]





QUOTE:


型男掌廚香鬱蘿卜乾炒飯　　劉毅的夢想是開一間餐廳，為此曾拜過大廚為師，學了一手好廚藝。要讓蘿卜幹炒飯口感爽脆、彈牙又鬆軟，劉毅有三個妙招：一是用隔夜飯，因為隔夜飯硬度適中，下鍋後容易炒散；二是先旺火熱幹鍋，下油燒熱倒入蛋液，改小火再放入米飯快速炒散；三是蘿卜乾要切成細末，要不然會過鹹發苦，影響口感。 　

　　烹制材料(五人份)

　　材料：

　　豬絞肉(50克)、白米飯(3碗)、蘿卜乾(1/2條)、雞蛋(2只)、蔥(2支)、蒜(4瓣)　
　
　　醃料：

　　雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
　　
　　調料：

　　油(6湯匙)、醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)



第一步　　1 豬絞肉置入碗中，加入1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙料酒、1/2湯匙醬油和1/8湯匙白胡椒粉拌勻，醃制15分鐘入味。



第二步　　2 蘿卜乾洗淨拭幹水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，蔥切成蔥花；雞蛋磕入碗，攪打均勻成蛋液。



第三步　　3 燒熱鍋內2湯匙油，爆香蒜蓉，先將豬絞肉炒散，再倒入蘿卜幹末一同翻炒，至肉色變白便可盛起。



第四步　　4 旺火將鍋燒熱，續添4湯匙油，爆香蔥花，倒入蛋液後改小火，將白米飯倒下鍋後快速炒散，炒至米飯鬆散，飯粒裹上蛋液。



第五步　　5 將肉末和蘿卜幹倒下鍋，與米飯一同翻炒均勻，加入2湯匙醬油、1/3湯匙白糖和1湯匙雞粉拌炒入味，灑入蔥花，即可盛盤。



廚神貼士　　

1、炒飯用的白米飯，應先在冰箱放一夜，可使炒飯香鬆可口，飯粒飽滿彈牙。
　　
2、宜選皮嫩肉脆的蘿卜幹來炒飯，可增加炒飯爽脆的口感，蘿卜幹已有鹹味不宜加鹽。
　　
3、在炒飯的過程中不宜加水，火候也不宜過大，加水容易使炒飯變成泡飯，火大則容易使飯粒炒焦。
　　
4、蘿卜幹的維生素B、鐵質含量高,具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、化痰止咳等功效。

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