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標題: [美食] 香鬱蘿卜乾炒飯[9P] [打印本頁]

作者: kingdomoo    時間: 2010-9-22 09:06     標題: 香鬱蘿卜乾炒飯[9P]

香鬱蘿卜乾炒飯[9P]





QUOTE:


型男掌廚香鬱蘿卜乾炒飯  劉毅的夢想是開一間餐廳,為此曾拜過大廚為師,學了一手好廚藝。要讓蘿卜幹炒飯口感爽脆、彈牙又鬆軟,劉毅有三個妙招:一是用隔夜飯,因為隔夜飯硬度適中,下鍋後容易炒散;二是先旺火熱幹鍋,下油燒熱倒入蛋液,改小火再放入米飯快速炒散;三是蘿卜乾要切成細末,要不然會過鹹發苦,影響口感。  

  烹制材料(五人份)

  材料:

  豬絞肉(50克)、白米飯(3碗)、蘿卜乾(1/2條)、雞蛋(2只)、蔥(2支)、蒜(4瓣) 
 
  醃料:

  雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
  
  調料:

  油(6湯匙)、醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)



第一步  1 豬絞肉置入碗中,加入1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙料酒、1/2湯匙醬油和1/8湯匙白胡椒粉拌勻,醃制15分鐘入味。



第二步  2 蘿卜乾洗淨拭幹水,切碎剁成末;蒜剁成蓉,蔥切成蔥花;雞蛋磕入碗,攪打均勻成蛋液。



第三步  3 燒熱鍋內2湯匙油,爆香蒜蓉,先將豬絞肉炒散,再倒入蘿卜幹末一同翻炒,至肉色變白便可盛起。



第四步  4 旺火將鍋燒熱,續添4湯匙油,爆香蔥花,倒入蛋液後改小火,將白米飯倒下鍋後快速炒散,炒至米飯鬆散,飯粒裹上蛋液。



第五步  5 將肉末和蘿卜幹倒下鍋,與米飯一同翻炒均勻,加入2湯匙醬油、1/3湯匙白糖和1湯匙雞粉拌炒入味,灑入蔥花,即可盛盤。



廚神貼士  

1、炒飯用的白米飯,應先在冰箱放一夜,可使炒飯香鬆可口,飯粒飽滿彈牙。
  
2、宜選皮嫩肉脆的蘿卜幹來炒飯,可增加炒飯爽脆的口感,蘿卜幹已有鹹味不宜加鹽。
  
3、在炒飯的過程中不宜加水,火候也不宜過大,加水容易使炒飯變成泡飯,火大則容易使飯粒炒焦。
  
4、蘿卜幹的維生素B、鐵質含量高,具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、化痰止咳等功效。




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