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標題: [美食] 健胃滑蛋苦瓜[9P] [打印本頁]

作者: kingdomoo    時間: 2010-9-22 09:06     標題: 健胃滑蛋苦瓜[9P]

健胃滑蛋苦瓜[9P]





QUOTE:



保持清淡的飲食習慣。滑蛋苦瓜是一道消脂減肥、養陰健胃的家常菜,而要炒出絲滑美味的滑蛋,則要掌握火大、油多、動作快這三大要點。



烹制材料

  烹制材料(兩人份)

  材料:雞蛋(4只)、苦瓜(1根)

  調料:油(5湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)



第一步

  1 雞蛋打入碗內,加入1/5湯匙鹽、1/6湯匙白糖和1/3湯匙雞粉攪打均勻,做成蛋液待用。



第二步

  2 苦瓜去頭尾,剖開去苦瓜籽,洗淨切成薄片。



第三步

  3 燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,倒入苦瓜汆燙15秒,撈起瀝幹水。



第四步

  4 旺火燒熱鍋,倒入5湯匙油,改小火後倒入蛋液,用鏟子輕輕攪動蛋液,至蛋液呈半凝固狀。



第五步

  5 倒入苦瓜快速炒勻,讓苦瓜裹上蛋液,炒至蛋液凝固,便可上碟。



完成


廚神貼士

  1、在沸水中加鹽,再放入苦瓜汆燙,既可以去除苦瓜的苦味,又能保持其鮮翠的色澤。

  2、炒滑蛋的技巧:一先旺火將鍋燒熱,倒入油後改小火,再倒入蛋液用鏟子輕輕攪動,待蛋液呈半凝固狀,便倒入苦瓜快速兜勻;二燒熱鍋後,應趁油還沒熱前倒入蛋液,同時調成小火,使鍋內的溫度不能太高,否則蛋液容易炒老。

  3、要讓炒蛋口感更嫩滑,可在雞蛋打入碗內後,放入少許清水或生粉,再將蛋液攪打均勻。

  4、苦瓜倒入蛋液中後,要快速炒勻兜勻,炒至蛋液剛凝固便起鍋,否則炒蛋容易變老。




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