標題: [美食] 瑞士汁浸雞翼[9P] [打印本頁]

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作者: naoki232    時間: 2010-9-22 09:05     標題: 瑞士汁浸雞翼[9P]

瑞士汁浸雞翼[9P]





QUOTE:


美女廚房瑞士汁浸雞翼　　滷水，是用花椒、八角、陳皮等多種香料熬煮而成的醬汁，各種肉類、雞蛋或豆腐等食材均可滷水煮成。瑞士汁也屬于滷水的一種，它的味道比滷水稍甜，雞翼放入汁料中浸煮後，醬香味濃鬱，輕輕一撕便骨肉分離，而且口感滑潤細膩。

　　烹制材料(四人份)

　　材料：

　　雞中翼(8只)、姜(8片)、蔥(2根)

　　瑞士汁：

　　玫瑰露酒(3湯匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1湯匙)、冰糖(3湯匙)、陳皮(2小塊)、八角(3粒)、肉桂(1小根)



第一步　　1 雞翼洗淨瀝幹水，在雞翼上豎劃一刀，讓其容易入味；姜切成片，蔥切成段。



第二步　　2 燒開鍋內的水，放入姜片、蔥段和雞翼汆燙3分鐘，撈起雞翼過冷河，瀝幹水份。



第三步　　3 取一砂鍋，加入瑞士汁的所有材料，放入蔥段、姜片和1碗清水拌勻，以大火煮至沸騰。





第五步　　5 熄火後靜置30分鐘，讓雞翼更入味，便可裝盤。



完成



廚神貼士　　

1、在雞翼內側劃一刀，可使雞翼醃制和烹煮時更加入味。
　　
2、雞翼放入瑞士汁內浸煮前，應先放入沸水中焯一下，可去除雞翼的腥膻味。
　　
3、玫瑰露酒呈無色透明狀，還帶有淡淡的玫瑰清香，可當作料酒烹調用，還可用作滷汁。
　　
4、雞翼吃完後，剩餘的醬汁還可用來滷制其他食材，比如豬腳、羊肉、雞等肉類。
　　
5、建議用砂鍋來烹調此菜，砂鍋煮菜受熱會均勻些，用來燜煮醬汁可提升其醇香味，浸煮的雞翼也會更美味。

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