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標題: [美食] 瑞士汁浸雞翼[9P] [打印本頁]

作者: naoki232    時間: 2010-9-22 09:05     標題: 瑞士汁浸雞翼[9P]

瑞士汁浸雞翼[9P]





QUOTE:


美女廚房瑞士汁浸雞翼  滷水,是用花椒、八角、陳皮等多種香料熬煮而成的醬汁,各種肉類、雞蛋或豆腐等食材均可滷水煮成。瑞士汁也屬于滷水的一種,它的味道比滷水稍甜,雞翼放入汁料中浸煮後,醬香味濃鬱,輕輕一撕便骨肉分離,而且口感滑潤細膩。

  烹制材料(四人份)

  材料:

  雞中翼(8只)、姜(8片)、蔥(2根)

  瑞士汁:

  玫瑰露酒(3湯匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1湯匙)、冰糖(3湯匙)、陳皮(2小塊)、八角(3粒)、肉桂(1小根)



第一步  1 雞翼洗淨瀝幹水,在雞翼上豎劃一刀,讓其容易入味;姜切成片,蔥切成段。



第二步  2 燒開鍋內的水,放入姜片、蔥段和雞翼汆燙3分鐘,撈起雞翼過冷河,瀝幹水份。



第三步  3 取一砂鍋,加入瑞士汁的所有材料,放入蔥段、姜片和1碗清水拌勻,以大火煮至沸騰。





第五步  5 熄火後靜置30分鐘,讓雞翼更入味,便可裝盤。



完成



廚神貼士  

1、在雞翼內側劃一刀,可使雞翼醃制和烹煮時更加入味。
  
2、雞翼放入瑞士汁內浸煮前,應先放入沸水中焯一下,可去除雞翼的腥膻味。
  
3、玫瑰露酒呈無色透明狀,還帶有淡淡的玫瑰清香,可當作料酒烹調用,還可用作滷汁。
  
4、雞翼吃完後,剩餘的醬汁還可用來滷制其他食材,比如豬腳、羊肉、雞等肉類。
  
5、建議用砂鍋來烹調此菜,砂鍋煮菜受熱會均勻些,用來燜煮醬汁可提升其醇香味,浸煮的雞翼也會更美味。




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