標題: [美食] 海帶結炒肉片[9P] [打印本頁]

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作者: tomjay936    時間: 2010-9-22 09:04     標題: 海帶結炒肉片[9P]

海帶結炒肉片[9P]





QUOTE:


美女廚房海帶結炒肉片　　海帶是對健康有益的水產品，常食能增加人體的碘、鈣攝入量，可治高血壓、冠心病、高血脂和預防癌症，因其熱量較低，多吃海帶還可以瘦身減肥。以海帶入菜清爽脆嫩，煮湯則鮮味極濃，不管如何烹煮海帶，只要將它與肉類同烹，就能將菜餚的鮮味提升到極至。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　五花肉(228克)、鮮海帶結(334克)、蒜(2瓣)、蔥(1支)

　　醃料：

　　油(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

　　調料：

　　醬油(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)



第一步　　1 洗淨五花肉切成片，加入1湯匙油、1/2湯匙醬油和1/2湯匙雞粉拌勻，醃制15分鐘。



第二步　　2　海帶結洗淨，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起過冷河，瀝幹水待用；蔥切段，蒜剁成蓉；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水。



第三步　　3 燒熱鍋內1湯匙油，倒入五花肉以大火炒散，直至肉片煸出油。



第四步　　4 倒入海帶結、蒜蓉和蔥段，與肉片一同拌炒均勻。



第五步　　5　加入1湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和3湯匙清水煸炒2分鐘，倒入生粉水勾芡即成。



完成



廚神貼士　　

1、新鮮海帶會有一層粘液，草腥味也較重，應放入沸水中焯一下，撈起用冷水衝洗數遍才下鍋烹煮，便可去除海帶的粘液和腥味，唯留其爽脆的口感。
　　
2、如果五花肉較肥，下鍋煸至出油後，倒去鍋內的餘油，再倒入海帶拌炒，可使成菜不過于油膩。
　　
3、要以幹海帶入菜，可先將幹海帶用清水浸泡一晚，撈起衝去泥沙後，放入沸水中煮3分鐘撈起過冷河，便可直接烹煮成菜。
　　
4、常食海帶能消炎退熱，補血潤脾和降低血壓，還對淋巴結核、腳氣浮腫、消化不良、皮膚潰瘍等症狀有療效；不過海帶的性較寒涼，脾胃虛寒者少食為妙。

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