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標題: [美食] 海帶結炒肉片[9P] [打印本頁]

作者: tomjay936    時間: 2010-9-22 09:04     標題: 海帶結炒肉片[9P]

海帶結炒肉片[9P]





QUOTE:


美女廚房海帶結炒肉片  海帶是對健康有益的水產品,常食能增加人體的碘、鈣攝入量,可治高血壓、冠心病、高血脂和預防癌症,因其熱量較低,多吃海帶還可以瘦身減肥。以海帶入菜清爽脆嫩,煮湯則鮮味極濃,不管如何烹煮海帶,只要將它與肉類同烹,就能將菜餚的鮮味提升到極至。

  烹制材料(三人份)

  材料:

  五花肉(228克)、鮮海帶結(334克)、蒜(2瓣)、蔥(1支)

  醃料:

  油(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

  調料:

  醬油(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)



第一步  1 洗淨五花肉切成片,加入1湯匙油、1/2湯匙醬油和1/2湯匙雞粉拌勻,醃制15分鐘。



第二步  2 海帶結洗淨,放入沸水中汆燙1分鐘,撈起過冷河,瀝幹水待用;蔥切段,蒜剁成蓉;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水。



第三步  3 燒熱鍋內1湯匙油,倒入五花肉以大火炒散,直至肉片煸出油。



第四步  4 倒入海帶結、蒜蓉和蔥段,與肉片一同拌炒均勻。



第五步  5 加入1湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和3湯匙清水煸炒2分鐘,倒入生粉水勾芡即成。



完成



廚神貼士  

1、新鮮海帶會有一層粘液,草腥味也較重,應放入沸水中焯一下,撈起用冷水衝洗數遍才下鍋烹煮,便可去除海帶的粘液和腥味,唯留其爽脆的口感。
  
2、如果五花肉較肥,下鍋煸至出油後,倒去鍋內的餘油,再倒入海帶拌炒,可使成菜不過于油膩。
  
3、要以幹海帶入菜,可先將幹海帶用清水浸泡一晚,撈起衝去泥沙後,放入沸水中煮3分鐘撈起過冷河,便可直接烹煮成菜。
  
4、常食海帶能消炎退熱,補血潤脾和降低血壓,還對淋巴結核、腳氣浮腫、消化不良、皮膚潰瘍等症狀有療效;不過海帶的性較寒涼,脾胃虛寒者少食為妙。




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