標題: [介紹] 防鼻敏感 新派藥膳 [打印本頁]

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作者: nod32    時間: 2010-9-15 12:34     標題: 防鼻敏感 新派藥膳

踏入冬季，寒冷乾燥天氣刺激敏感鼻子，早上起床，鼻水伴隨噴嚏而來，乃不少港人的生活寫照。不少人長年受鼻敏感困擾，更誤以為鼻敏感無法根治；要減少鼻敏感發作及紓緩徵狀，除盡量避開致敏原外，亦可從飲食著手。今日由中醫師示範炮製的紅酒燴鴨胸，有別於一般傳統中醫藥材食療，不用花上數小時烹調，也可以達到預防鼻敏感發作之效。

譚莉英中醫師表示，鼻敏感的主要徵狀包括鼻癢、噴嚏、鼻塞及流清鼻水，從中醫角度分析，鼻敏感主因是臟腑功能失調，其中以肺氣虛為主要原因。她指出，肺主管皮膚及毛髮，當風熱從皮膚入侵人體，首先被侵犯的是肺臟，若肺臟本身較弱，亦易令病毒入侵，再凝結鼻竇，灼傷鼻竇肌膜，引發病徵。另外，脾氣虛也是鼻敏感的常見病因之一，都市人飲食欠節制，過度疲勞，會損害脾臟功能，導致脾胃虛弱，容易引致鼻敏感。此外，愛吃肥膩、濃味及辛辣食物者，亦容易導致濕熱於脾胃，久而久之，熱火向上沖灼鼻竇肌膜，因而引發鼻敏感。

要預防，從西醫角度看，當然要盡量避開致敏原。至於從中醫學說分析，一般會以補益肺氣、溫通鼻竅為原則來處方開藥，通常會採用具宣通鼻竅作用的藥材，如辛夷花、蒼耳子及白芷等。此外，譚醫師指出，鴨胸肉有益陰、養胃、補腎及除虛弱等功效，對預防鼻敏感發作有極佳功效。

健營食譜範例

紅酒燴鴨胸

材料

鴨胸肉200克

紅酒250毫升

黑胡椒碎少量

香草少量

蜂蜜3湯匙

鹽適量

蒜片半湯匙

橄欖油少量

製 法

1. 將鹽及黑胡椒碎塗勻鴨胸，靜置半小時備用。

2. 用橄欖油將蒜片爆香後取走蒜片，放入鴨胸略煎。

3. 將蜂蜜均勻地塗於鴨胸上，離火切成薄片；鴨片回鑊略煎，然後逐片排於碟上。

4. 將紅酒注入鑊中略煮，即將煮沸時離火。

5. 紅酒淋於鴨胸上，灑上香草即成。

食材大解構

鴨胸肉：鴨肉味甘、性寒，有益陰、養胃、補腎、除虛弱、消腫，以及止咳化痰作用。

紅酒：辛甘性溫，對寒濕凝滯的痛經可起散寒去濕、活血通經補暖的作用，達到溫陽補血、緩解止痛的效果。

黑胡椒：辛，熱。歸胃、大腸經；胡椒辛熱，善溫暖腸胃，散寒止痛，常用於腸胃有寒、脘脾疼痛、嘔吐泄瀉等症。

蜂蜜：味甘，性平，自古已被視為滋補強身、排毒養顏的佳品。《神農本草經》記載：「久服強志輕身，不老延年。」對潤肺止咳、潤腸通便、排毒養顏等有顯著功效。

蒜片：具抗菌抗病毒之效，可降血壓、降脂、預防中風，以及改善內分泌，降低血糖；同時增強免疫力，抗腫瘤，且有健脾開胃，促進消化液分泌的功效，且有助增強食慾，治療消化不良。

鼻敏感保健養生湯

材料：冬蟲草五錢、細辛一錢、白芷四錢、辛夷花五錢、豬瘦肉一斤或竹絲雞一隻。

製法：將以上材料放入煲內，加入適量清水，煲約九十至一百二十分鐘，調味後即成。

功效：對於慢性、急性及過敏性鼻炎，能收治療之效。

大棗煎

材料：大棗（紅棗）十枚

製法：加水適量煮沸至出味當茶飲服，可常服。

功效：益氣養血，調節免疫功能；適用於各類型鼻敏感。

有營分析：此食譜具養陰潤肺、散寒祛濕、養胃補腎作用，有助減低鼻敏感發病的機會。

烹飪貼士：塗上蜜糖後將鴨胸翻煎，可確保鴨胸熟透之餘，又可加強燒烤風味。

食用宜忌：每周可食用一至兩次，脾胃濕熱、便秘者不宜。

註冊營養師湯棣然提提大家，預備鴨胸肉時要先去皮，以減低脂肪的攝取量。進食此菜式時，可配合其他以蔬菜為主的食送菜及飯麵，以達到均衡飲食的原則；五穀類、蔬菜及豆蛋魚肉類的比例為三比二比一。

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