標題:
蒜味豬排
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作者:
tomjay936
時間:
2010-8-31 17:18
標題:
蒜味豬排
蒜味豬排
材料： (4人份)
厚豬排 4片
鹽、麵粉 少許
橄欖油 3大匙
蒜頭 8粒
迷迭香 1小匙
白酒醋 2大匙
白酒 1/4杯
雞湯 1-1/4杯
作法：
豬排用刀背略拍鬆，灑少許鹽，薄薄沾取一些麵粉。
在平底鍋中燒油，將豬排入鍋，煎至兩面呈金黃色。
蒜頭用刀背拍碎去皮，入鍋同煎至金黃，灑上迷迭香。
倒出鍋中太多的油，加入酒醋同煮，約5分鐘後，加酒再煮5分鐘。
加1杯雞湯，蓋上鍋蓋用小火煮5分鐘；其間需翻面兩三次，若湯汁變乾，可酌加雞湯。
豬排移置已熱過的盤內，再用大火略收乾湯汁，淋在豬排上即完成。
Tips
燉煮牛肉或豬肉時，如何保持鮮嫩的秘訣：
在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可（太熟的木瓜則沒有效果）。
市面上有販售所謂的「嫩精」，其原料亦是從木瓜提煉出來的。
其實，我相信有很多老一輩的媽媽們都知道這個秘訣；
做菜嘛，其實就是一種口耳相傳的傳統，多向前輩請教，絕對是有益無害的哦！
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