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標題: 佛跳牆 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2010-8-31 17:18 標題: 佛跳牆

佛跳牆

材料：
魚皮4兩腳筋4兩魚翅4兩
蔥青2支紅蔥頭酥1小碗
排骨丁6兩雞肉丁6兩
芋頭半粒鳥蛋10粒
小香菇10朵栗子10顆
扁魚2片紅棗4粒蒜頭6粒
罐頭小鮑魚10粒干貝4粒
滷好豬腳丁6兩

調味料：
糖1小匙五香粉少許
味霖1大匙地瓜粉1小碗
香菇精1大匙冰糖2小匙
鹽少許醬油膏1大匙
醬油1大匙烏醋2小匙
米酒1大匙雞汁1大匙
白胡椒粉少許

做法：
1.芋頭切成菱形塊狀，放入160度的油鍋中，炸至外層金黃酥脆後取出放入了甕中。
2.取一容器，將排骨和雞丁以五香粉、胡椒、米酒、油膏用手抓碼醃拌均勻後備用。
3.將栗子、蒜頭炸至金黃後取出瀝油。
4.再放入蔥段及香菇過油後取出。
5.將醃拌好的肉丁，均勻沾裹上地瓜粉，先放入150-160度的油鍋中，再開火以高溫熱油炸至酥後取出瀝油放甕中。
6.鳥蛋以醬油膏略微醃拌後放入油鍋中炸至金黃即撈出瀝油後倒入甕中。
7.將扁魚炸好取出瀝油放入了甕中。
8.放入紅棗、豬腳。
9.魚皮、腳筋川燙後依序放入甕中，將魚翅、干貝、鮑魚川燙過水後放甕中。
10.取一乾鍋，倒入水加入冰糖、紅蔥頭酥、醬油、米酒、雞汁、香菇精、味霖、胡椒粉、鹽、糖煮成高湯去除浮沫雜質後倒入甕中。
11.甕口覆蓋上保鮮膜，將3杯水倒入電鍋當中蒸約1小時，待按鈕跳起後即完成。

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