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標題: 各類醬汁 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2010-8-26 10:30 標題: 各類醬汁

黑胡椒醬
材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、
鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙作法
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，
起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

基本口味醬汁的製作方法為：
準備味純優良的醬油1000c.c.、細白糖120公
克、味醂120c.c.，將醬油用中火加熱，溫度上升至約80度時加上細白糖，
待白糖全部融化後加上味醂，表層開始起泡後即可熄火
將醬汁置於陰涼處一晚即可使用。

　
蒜味茄汁義大利麵醬
材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、
水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許作法
1.將材料備好，洋蔥切丁備用。
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

麻醬麵醬
材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙
冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

義大利麵醬
材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)
1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙
白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯作法
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
  用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

糖醋醬
材料醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、
太白粉少許、香油少許作法起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，
只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

肉圓、碗粿沾醬
材料醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
   可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

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