標題:
黃金蛋
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作者:
naoki232
時間:
2010-8-23 14:42
標題:
黃金蛋
黃金蛋煮法如下：
1.材料：雞蛋數粒用冷水入鍋大火煮11分鐘〈成敗關鍵之一〉，撈起速用冷水快速冷卻〈成敗關鍵之二〉，然後去彈殼備用。
2.五香粉一湯匙加八角一粒〈搗碎〉下鍋炒香，加醬油和清水〈比例1：2〉，味精少許、糖三匙拌勻備用。※份量以淹過蛋為準，口味以自己試嚐滿意即可。
3.用小容器將煮好的蛋放進香料汁裡〉，放入冰箱足三天就可食用。
黃金蛋的特色：
蛋黃呈金黃色，與糖心蛋類似，但是蛋黃熟度只有六分熟而且整個蛋裡都滲入香料汁的味道，真的〝很好吃〞，定會讚不絕口。
黃金蛋即黃金滷水蛋。與滷水蛋不同的是，滷水蛋內裏的蛋黃是全熟的，而黃金蛋內的蛋黃不是全熟是柔軟金黃色的。
材料
10隻雞蛋，5杯水，5杯醬油，1大匙冰糖，滷水料(放入煲湯袋)
做法
1. 把水、醬油、冰糖和滷水料放入煲內，把材料煮好後熜火，倒在一可以放進雪櫃的容器內待涼。
2. 雞蛋洗乾淨後放入一煲冷水中，水要蓋過雞蛋。把煲放在爐火上大火煮約8分鐘。煮蛋時要不時攪動免蛋黃沉到雞蛋的某一例。
3. 8分鐘左右就要立即熄火，把蓋子蓋緊，燜3分鐘。
4. 把蛋撈出，浸泡在冷水中，剝蛋殼。注意的是蛋還沒熟內裏還很軟，要小心地剝。
5. 把剝了蛋穀的雞蛋放進滷水汁中浸泡，再放進雪櫃，浸泡約2至3天即成。
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