標題:
好吃的糖心滷蛋
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作者:
shareonce
時間:
2010-8-22 14:27
標題:
好吃的糖心滷蛋
做糖心滷蛋只有兩步驟：準備滷汁、煮半熟蛋。
滷汁就是滷滷味的湯汁，一般家庭都會做，各有口味不同，自家人喜歡就好。最簡單的滷汁只要把醬油加半量的冰糖和三倍的水，再加一包滷味香料（滷包）煮沸，就可以了。
接著煮半熟蛋，就是蛋白熟、蛋黃生的白煮蛋。 煮半熟蛋不像大家以為的那麼簡單。蛋從冰箱取出後要先泡在水裡，至少一小時，直到恢復室溫，再開火慢慢把水煮沸。如果不浸水，又一開始就用大火煮，會把蛋殼煮裂的。
水沸後計時三～五分鐘，就把蛋撈起，立刻浸在冷水裡，浸到涼透。還有，這三～五分鐘內要用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋，讓蛋白由外往內均勻煮熟，蛋黃才能保持在整個蛋的中間。如果蛋黃在邊邊，剝蛋殼時很容易弄破，讓蛋黃流出來，那就不能做糖心滷蛋了。
最後，把浸涼的半熟蛋小心剝殼，放入滷汁中浸幾個小時讓它入味，能浸上一整天更好，就完成了。滷汁溫的涼的都可以，不要熱燙燙的就好。
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