魚香茄子

材料：	茄子 瘦肉 薑 蔥	6兩 2兩 2片 1棵		蔥頭 紅辣椒 豆瓣醬	2粒 1隻 1湯匙
調味；	糖 粟粉 薑汁 水	1/2茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙		油 生抽 胡椒粉 麻油	1茶匙 1/2茶匙 少許 數滴
獻汁：	糖 酒 浙醋	1/2茶匙 1茶匙 1茶匙		老抽 麻油 上湯	1茶匙 1/2茶匙 半碗
製法 1. 瘦肉洗淨，抹乾，切絲，加入調味料，醃約15分鐘。 2. 薑及蔥頭R4碎，蔥切粒，紅辣椒半隻切碎，半隻切絲。 3. 茄子洗淨，切成約5厘米長粗條。 4. 燒油3湯匙，放入茄子，炒3分鐘，盛起備用。 5. 燒油2湯匙，爆香薑、蔥、紅辣椒、乾蔥茸及豆瓣醬，加入瘦肉，炒2分鐘，再加入茄子及獻汁。 6. 獻汁用慢火煮至濃，盛起，以紅辣椒絲作點綴。