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標題: [家常料理]乾坤大挪移 [打印本頁]

作者: jnny66    時間: 2010-8-21 21:45     標題: [家常料理]乾坤大挪移

材料:
(主食材):日式綿紗油豆腐4片
(副食材):乾瓢150g(先發水,泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗
(調味料):A:醬油1大T、味醂1大T
B:魚露、米酒、香油、太白粉水
做法:
1.起鍋,油豆腐切半,加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出,滴乾湯水備用。起鍋,用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐,加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。
2.做餡料:取水晶碗,蛋豆腐用濾網擰碎,加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻,填充至油豆腐中,封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋,將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。
3.做澆汁:起鍋,爆香蔥花、各色甜椒丁,再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻,即可盛入盤底。
4.油豆腐袋起鍋,用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤,放在澆汁上即可。






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