標題:
特 濃 朱 古 力 忌 廉 餅
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作者:
shareonce
時間:
2010-8-21 21:45
標題:
特 濃 朱 古 力 忌 廉 餅
【餅底材料】：
蛋 糕 ： 蛋 黃 5 個 、 糖 100 克 、 蛋 白 3 個 、 可 可 粉 21 克 、 低 筋 麵 粉 25 克 、 粟 粉 14 克 、 溶 牛 油 45 克
【作法】：
1. 蛋 黃 和 一 半 糖 混 合 ， 打 起 。 蛋 白 跟 一 半 糖 另 取 一 大 碗 打 拂 至 厚 白 棉 花 狀 。 可 可 粉 、 低 筋 麵 粉 和 粟 粉 混 合 ， 過 篩 備 用 。
2. 取 少 許 蛋 白 跟 牛 油 溶 液 混 合 。 另 把 1/3 蛋 白 混 合 蛋 黃 液 ， 拌 入 已 篩 好 的 混 合 粉 ， 把 餘 下 的 蛋 白 拌 入 。
3. 最 後 加 入 牛 油 溶 液 。 以 攝 氏 180 ℃ 焗 30 分 鐘 成 海 綿 蛋 糕 餅 底 。 切 約 1.5 吋 厚 片 備 用 。
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【其他】：
做 慕 絲 時 ， 記 得 要 用 慕 絲 封 邊 ， 做 好 起 模 時 才 不 會 見 到 一 間 間 ！
【慕絲材料】：
朱 古 力 忌 廉 餡 ： 黑 朱 古 力 165 克 、 淡 忌 廉 （ 打 起 ） 354 克 、 魚 膠 2.5 克
【作法】：
1. 朱 古 力 隔 水 坐 溶 ， 倒 入 煮 熱 的 淡 忌 廉 ， 加 入 用 凍 水 浸 軟 ， 已 坐 溶 的 魚 膠 液 ， 拌 勻 成 朱 古 力 濃 漿 。
2. 朱 古 力 濃 漿 要 保 持 在 攝 氏 45 ℃ ， 先 加 入 少 許 打 拂 起 的 淡 忌 廉 拌 勻 ， 再 加 入 餘 下 已 打 起 的 忌 廉 。
【組 合】：
取 一 圓 模 ， 模 邊 鋪 好 透 明 膠 紙 ， 放 入 一 塊 蛋 糕 底 ， 倒 下 適 量 朱 古 力 慕 絲 ， 再 沿 模 邊 塗 上 慕 絲 封 邊 ， 再 放 下 另 一 塊 蛋 糕 ， 加 入 餘 下 的 朱 古 力 慕 絲 ， 抹 平 表 面 ， 雪 6 小 時 或 至 凝 固 即 可 。
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