標題:
港式蘿蔔糕
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作者:
Louissai
時間:
2010-8-21 21:45
標題:
港式蘿蔔糕
港式蘿蔔糕
材料：
A料-在來米漿、澄粉、馬蹄粉、白糖、鹽、胡椒粉、水
B料-沙拉油、蝦米、廣東臘腸(或臘肉)
C料-菜頭絲、清水、香油
備註：
1.正宗港式蘿蔔糕，炒料僅加開陽與臘腸、臘肉類
2.臘腸無須事前處理，但須考慮到其新鮮度，可聞其味知其新鮮與否；若放置較久，可用滾水川燙過水去味，再切小丁即可；也可搭配臘肉(口感較硬)、或可替換成洋火腿丁也可以
3.菜頭絲不建議切的太細，炊出來較無口感、且菜頭甜份易流失
4.入模型時，約裝9分滿，熟成之後差不多全滿；可當作初期操作時，熟成的依據5.此比例不適合馬上食用，要放冷使糕粿回Q，再來烹調較佳；最少1小時，平常可冰一晚再煎食
6.港式與台(客)式差別：港式有添加澄粉、馬蹄粉使口感變軟；客式全以在來米糰製作，用量約要到3.5斤，口感也較硬
做法：
1.A料：在來米浸泡→磨漿→加入澄粉、馬蹄粉、白糖、鹽、胡椒粉、水，一起拌成米漿備用
2.B料：起油鍋→加入臘腸丁拌炒→加入蝦米炒è起鍋，倒入A料米漿→再加入香油後備用
3.C料：菜頭絲加水煮到滾→倒入A+B料米漿中拌勻糊化呈稠狀→模型抹油，裝入混合料
4.→放炊1小時使熟透
5.→自然冷卻使Q即可
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