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標題: [轉貼] 紅燒川味牛肉麵 [打印本頁]

作者: nod32    時間: 2010-6-24 13:03     標題: 紅燒川味牛肉麵

所需材料:

牛肉 ... 2~3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許

  
作法步驟:
牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊槃榣榥榷,靘靼靺鞃放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺廑廜廓廒,靾靻鞂鞁即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊嵼嵾嶍嶀,賓賕賒赫拍裂;蒜去老皮,拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬酳鉶鉼鉿,箤箄箝箔放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ~ 5 小時,即可。
B料拌勻放入碗中,備用。
另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。

備註:
普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。

作者: q1919    時間: 2010-7-8 22:20

多謝分享 這個地方真棒極了




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