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標題: [美食] 馮記上海小館 [打印本頁]

作者: ipod 時間: 2010-5-19 07:11 標題: 馮記上海小館

【駐國立台灣大學記者李祖德報導】
馮記上海小館，在永和地區已經有十多年的歷史，老闆馮先生，曾經在台北市著名的上海隆記服務過，手藝自然不在話下。這裡的上海菜烹煮手法很道地，假日時段，總吸引無數饕客來這品嚐，可以說是聲名遠播。招牌菜色很多，腐乳肉、醃篤鮮、元寶海參、無錫脆鱔、酒糟缽大腸、螃蟹粉絲煲等，都是不容錯過的佳餚。客人劉先生說，自己是在大陸經商，每次回國，就一定要來這裡報到。

腐乳肉是在每一桌都可以看到的菜，和東坡肉的做法類似，把五花肉加進紅糟豆腐乳煨製，持續燒上三個小時，湯汁還能夠沒被收乾，保持甜美的醬汁，真是不容易。用筷子輕輕一切，Q彈的外皮就可以分開，還可以看見原本浮在肉上的醬汁緩緩流下，真是誘人。吃起來有很濃烈的香氣，豬肉完全吸收腐乳的味道，讓人感覺到滿足。

醃篤鮮用金華火腿、老母雞及豬大骨慢慢去熬製，是很費工的傳統上海菜。湯汁呈現乳白色，可見已經將食材的精華燉煮出來。將煮好的湯汁加入豬肉、百頁結及青江菜，滋味很濃郁，喝下一碗，整個身體都會暖呼呼的。元寶海參則是用婆參及豬蹄筋燒製，膠質很豐富，口感軟Q順口，吃起來一點都不費力。

另一道酒糟缽大腸是私房料理，只要吃過的人都會說讚！大腸清理的很乾淨，不帶任何穢味，加入油豆腐、嫩筍、家鄉肉去燒，調味醬料則使用紹興酒糟，那濃烈的香氣就可以讓人扒上好幾口白飯。大腸煮的火侯剛剛好，口感軟嫩，還有紹興酒的香氣；豆腐則吸收精華的湯汁，一口咬下，汁液在口中噴發，是絕妙的好味道。

馮記上海小館
電話：02-29294104
地址：台北縣永和市文化路90巷14號
營業時間：AM11:00~PM14:00；PM17:00~PM21:00
注意事項：每月第二、四周的周一休息。

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