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標題: 蛋糕甜點合集 (558MB@PDF@KF/DF/UC/FU) [打印本頁]

作者: hibye3721 時間: 2017-8-18 19:40 標題: 蛋糕甜點合集 (558MB@PDF@KF/DF/UC/FU)

【檔案名稱】：蛋糕甜點合集
【檔案大小】：558MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：繁體中文
【檔案空間】：KF/DF/UC/FU
【上傳日期】：2017/08/18
【刪檔天數】：30天無下載自動砍檔
【預覽圖片】：

【內容簡介】：
1.大師糕點
　　約750道的食譜配方，由糕點美食大師Pierre Herme挑選彙整而成，以一位糕點創造者的身份，他對於偉大經典配方的完全尊重，更令人敬服。內容包括：傳統和現代甜點、地方和異國特產；再依種類分為：麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、布丁、維也納麵包（viennoiseries）、糖果…等。其中基礎製作、不可或缺且幾乎不變的技術等，佔了很大的篇幅，而這些都是法式糕點的基礎。
　　在實用上，本書的構想是為了讓每個人---包括新手和經驗老道的愛好者---都能成功地在自家製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明了難易度，附上仔細拍下每個步驟的製作順序，以及為了成功製作糕點所不可或缺的所有動作。
　　為了實際需求，本書更解答了日常的疑慮：如何將甜點納入菜單、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優質食材、要採用何種材料、糖會使人發胖嗎？種種教導我們如何吃得安全，卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。

2.六星級蛋糕卷
《六星級蛋糕卷》以精準的配方、簡單的步驟、精緻的成品向讀者介紹了六星級蛋糕卷的製作過程，每個配方的數量、步驟都不馬虎，按部就班地操作，讓讀者體會到烘焙世界的迷人魅力！本書不僅適合初學者輕鬆學習，也值得開店同業者進修參考。

3.日本7位頂尖甜點師
每個甜點師傅自成1章，共有7個章節，每章各有2大部分：
詳述從進入甜點世界的心路歷程、到海外研修的經歷及甘苦談、對有志成為甜點師傅的後進的勉勵及建議等等。
個人甜點食譜：大致分為「首次公開」、「回憶」、「特別推薦」等3項，先說明該道甜點的創意原點，接著詳列材料及作法步驟。

4.日本蛋糕名店私藏秘方
因為美味蛋糕的誘惑，我們總是喜歡尋訪大家所推薦的蛋糕名店。因為只有那裡的味道與眾不同，有一般人做不出來的好味道。其實，美味蛋糕的關鍵在於獨家的私藏秘方。只要抓住這些所謂的獨門訣竅，您一樣可以擁有製作甜點的好手藝，做出令人讚嘆的蛋糕。本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店，教讀者製作各家店的招牌蛋糕。詳細介紹製作美味蛋糕須知的基本技術，從粉的處理方法、蛋白及奶油打發法、材料的混拌法、麵糰的揉法到模具的用法，一一做詳盡說明，因為只要在基本技術上出差錯，可能就是導致蛋糕失敗的原因。

5.孟老師的蛋糕卷
《孟老師的美味蛋糕卷·5種蛋糕體+5種夾心奶油餡的百變蛋糕卷》針對5種蛋糕體和5種夾心奶油霜有詳盡的做法介紹，讓讀者先將做蛋糕卷的基本功學好。每道蛋糕卷都有詳細的步驟說明及圖片，並有孟老師的小叮嚀，一步一步跟著孟老師做，絕對能製作出具有幸福滋味的蛋糕卷。隨書附贈兩張DVD，可實際看到製作過程，就算是新手也能輕鬆上手。特別整理出書中每個蛋糕卷的蛋糕體、夾心餡、淋醬及裝飾資料，可以根據自己的口味偏好，隨心所欲做任何組合，創造出不同風味的百變蛋糕卷。

6.彩繪蛋糕卷
突破了一般大眾對蛋糕卷的印象，除了加入可可粉、抹茶粉來增添蛋糕卷整體口感及顏色變化外，只要稍微下點工夫，在外觀上描繪各種圖案，完成的蛋糕卷瞬間讓人驚嘆不已。希望在你食用之前，第一眼看到時就會覺得很開心，彩繪蛋糕卷希望成為這樣的甜點，為你帶來幸福愉悅的生活！
　　草莓、圓點、愛心、菱格紋是用湯匙即可描繪的圖案，還有母親節的康乃馨圖案、聖誕節的裝飾圖案、繽紛的動物花紋…等32種圖案，依不同類型收錄於本書中，只要掌握住作法，在製作上變化一下圖案，就可以讓蛋糕卷更加可愛。不論是做的人還是吃的人，這是會讓每個人都露出笑容的彩繪蛋糕卷。
　　使用紙型就能夠很容易描繪出圖案，即使是不擅長繪畫的你也能做出很漂亮的彩繪蛋糕卷。作法是將紙型放在烤箱上，再鋪上烤盤紙，接著取出部分麵糊，照著圖案描繪，再將畫好圖案的烤盤放入烤箱烘烤約1、2分鐘，最後倒入全部的麵糊烘烤，烤好後翻面，塗抹餡料後再將蛋糕體捲起來就完成了！簡單又可愛的彩繪蛋糕卷，歡迎你一起來製作品嚐。

7.頂級蛋糕甜點醬調理技術
雪白細緻、入口即化的鮮奶油，酸酸甜甜的濃郁果醬，是製作蛋糕、甜點所不可或缺的重要角色。在烘培的恰到好處的蛋糕上點綴不同風味的的奶油醬或醬汁，所呈獻的光澤、香味以及口感，給人各種不同美味、幸福滿點的感受。看似平淡的奶油醬，其實依據全蛋、蛋黃或蛋白的配方、奶油的種類、糖漿甜度等等各項條件，奶油醬可以呈現各種口感和光澤。而鮮奶油依其中所含的乳脂肪、混合脂肪或是植物性脂肪的比例，從冰箱取出的時間點、打發方法、擠出時間點等，也有許多不同的技巧。美味的蛋糕、配上色、香、味俱全的甜點奶油醬汁，不論是味覺上還是視覺上，都可以給人幸福洋溢的感受。讓我們為蛋糕、甜點妝飾華麗的外衣吧！

8.創新巧思咖啡店甜點
2005年秋天，由神戶超人氣甜點店『Patissier eS Koyama'的甜點師傅小山進所打造的咖啡館誕生了。店名為『eS LIVING hanare FOR YOUR COMFORTABLE'。即將在這個小巧的空間裡展開，充滿甜點師個性色彩的各式咖啡菜單的內容，以及在咖啡館裡實際使用的詳細食譜，都在本書完全公開。除了甜點師的基本技巧，還包含了許多製造出新型態甜點所需要的創意靈感來。
書中依照甜點類型分為5章，前半部一律以照片搭配創作的概念敘述，詳細的材料及作法則集中於後半部介紹

9.藝術創意蛋糕裝飾技巧
菊八開全書彩色精裝本共204頁。含各種蛋糕做法，裝飾材料調配，糖花，奶油花，蕾絲花邊及花嘴應用，動物捏造等創意造型400餘種。有卡通生肖星座血型，愛情友情，婚禮節日慶典，生活藝術消遣趣味等蛋糕創意造型。並有詩篇散文輯激情勵志之橫生妙語百篇，內容豐富詩情畫意，創意十足五彩繽紛。是一本創意裝飾參考好書。

10.Taipei Walker 夢幻甜點100選

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