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標題: [轉貼] 香辣蝦 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2016-8-23 13:46 標題: [轉貼] 香辣蝦

　　基圍蝦1斤，雞蛋1顆，干辣椒10顆，花椒20顆，鹽適量，生抽1小勺，少量白糖，老薑1塊

　　做法
　　1、基圍蝦開背去蝦線，剪去鬍鬚洗淨。
　2、干辣椒切碎，姜切絲。
　　3、雞蛋取出蛋清部分，基圍蝦加鹽，蛋清和一半薑絲醃漬10分鐘。
　　4、炒鍋中放500克油燒至8層熱，放入基圍蝦中火炸金黃色，撈起放在盤子裡。
　　5、等蝦表面部分變涼，鍋中油燒至八成熱，將蝦再次入鍋中火炸2分鐘定型撈出。
　　6、鍋中放少量油，放入剩下的薑絲、干辣椒碎、花椒、白糖、生抽炒出香味。
　　7、加入炸好的蝦炒2分鐘，出鍋裝盤即可。

　　小訣竅
　　1、剪刀開蝦背的時候切口要剪得夠深夠大，這樣蝦比較入味。
　　2、第一遍過油的蝦一定要放一會等表皮部分涼透，才過第二遍油，這樣蝦的表皮部分會比較脆。
　　3、如果不喜歡辣的口感，可以用新鮮的青椒和紅椒代替干辣椒和花椒。

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