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標題: [轉貼] 三杯雞 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2016-8-10 08:57 標題: [轉貼] 三杯雞

　　主料
　　雞肉300克
　　輔料
　　自制味素5克玉米油30ML　麻油20ML 老抽10ML　生抽40ML 廣東米酒60ML　整大蒜子8顆姜6片　干辣椒4個九層塔數片　冰糖6顆

　　正宗三杯雞的做法步驟
　　1. 雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生薑切片待用
　　2. 熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、薑片、干辣椒煸香
　　3. 下雞塊，翻炒至雞肉變色
　　4. 下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色
　　5. 下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘
　　6. 待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可

　　小貼士
　　1. 三杯雞始於江西，成名於台灣，你必須知道
　　2. 如果你燒三杯雞，在成品裡內沒有發現蒜子，別慌張，你不是失敗了，在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會被燒化的，你看到圖片上有整蒜子的，那一定是起鍋後為了好看而放上去的假貨!
　　3. 三杯雞的精髓在於全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒足矣，也不需要鹽
　　4. 先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會變苦
　　5. 一定要用廣東米酒，其他酒燒出來沒米酒好吃
　　6. 燜煮過程中儘量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實在是太香了

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