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標題: [轉貼] 鹹梅蒸魚 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2016-7-26 17:12 標題: [轉貼] 鹹梅蒸魚

　　用料
　　桂魚1.5 斤
　　潮汕鹹梅6 顆
　　香蔥2 根
　　香芹1 根
　　姜5g
　　綿白糖1 茶匙(5g)
　　油1 湯匙(15ml)
　　紅辣椒2 顆

　　做法
　　1. 將魚去內臟洗淨，打上花刀;香蔥切小段;姜切成薑末;香芹切碎;紅辣椒切碎;鹹梅去了核在碗裡搗成泥備用。
　　2. 將搗碎的鹹梅均勻塗抹到魚身上，放上蔥段、薑末、辣椒末和一點白糖，放入蒸鍋中大火蒸7 分鐘，看到魚眼凸起即刻關火。將切碎的香芹末灑在魚身上。
　　3. 大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，將油淋在魚身上烹香提味。

　　小貼士
　　蒸魚要講究嫩，蒸老了就失去了魚的鮮美。一條一斤左右的魚蒸七分鐘，或者看到魚眼一吐白就可以了。

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