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作者: tomjay936 時間: 2016-7-26 17:11 標題: [轉貼] 奶油蛋糕

掌握簡單步驟在家做出好吃奶油蛋糕

　　主料：雞蛋5個低筋麵粉60克可可粉30克淡奶油300克
　　調料：色拉油70克白砂糖90克牛奶70克黑巧克力適量

　　1 將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的碗需要無油無水
　　2 牛奶加色拉油混合，用打蛋器打均勻，篩入低粉和可可粉
　　3 輕輕攪拌均勻，加入蛋黃用橡皮刮刀翻拌成糊備用
　　4 開始打發蛋白，將50克白沙糖一次性加入，先低速後高速，將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角)，再換成高速打成乾性發泡狀態，提起打蛋器後，蛋白是直角狀態
　　5 盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻
　　6 將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡，再次翻拌均勻
　　7 把麵糊倒入模具中，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤60分鐘
　　8 烤好的蛋糕倒扣，放涼後脫模

掌握簡單步驟在家做出好吃奶油蛋糕(2)

　　蛋糕的裝飾
　　1 300克淡奶油加40克糖打發成裱花用的奶油，裝入裱花袋子裡面
　　2 蛋糕坯做好後，稍微放涼，攔腰切成兩片
　　3 擠上奶油，用抹刀儘量抹平
　　4 然後蓋上蛋糕片壓一壓
　　5 再在上面擠一層奶油，最後撒些巧克力碎裝飾一下
　　6 切塊裝盤，可以開吃了

　　烹飪小技巧
　　加入淡奶油中的白糖可以根據自己口味來調整，喜歡甜的，可以加大糖的量，不喜歡甜的，可適當減少，但我感覺一般按照淡奶油與白糖的比例最少掌握在100：10，再少的話就不甜，奶油吃起來也不好吃了，反而膩了。
　　蛋糕的做法雖簡單，但是有的人做的好吃，有的人做的不好吃，這其中的原因大概就是有的人沒能把握細節，掌握技巧了。

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