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標題: [轉貼] 奶油泡芙和香草布丁 [打印本頁]

作者: nod32 時間: 2010-3-8 12:21 標題: 奶油泡芙和香草布丁

原本以為奶油泡芙很難做﹐初次嘗試﹐戰戰兢兢﹐幾次後﹐發現沒有傳說中那樣困難。尤其材料很容易準備﹐又可以事先烤好﹐將之冷藏或冷凍﹐以應不時之需。
只要做法按步就班﹐出爐的泡芙金黃輕脆﹐切開來裡面中空﹐可以夾任何喜愛的餡﹐例如﹕香草布丁(vanilla pudding)、巧克力布丁、攪成泡沫狀的鮮奶油(whipped cream)、果醬、豆沙或冰淇淋﹐甚至是涼拌沙拉。既可當餐後甜點﹐也可當餐前開胃冷盤。
真是一道簡易又討好的點心﹐值得花一點時間學會。
奶油泡芙食譜﹕
Cream Puffs

麵粉﹐蛋﹐奶油﹐水

材料﹕	奶油(butter)	¼杯(60g)
	水	½杯(120g)
	鹽	¼小匙(1g)
	中筋麵粉(all-purpose flour)	½杯(80g)
	蛋	2顆

作法﹕

麵粉用細網篩過。
鍋裡放入奶油和水﹐用中小火煮滾﹔

加入篩過的麵粉和鹽﹔

攪和至奶油麵團不會沾到鍋邊﹐熄火。
將蛋打入步驟2的奶油麵團﹐一次加一顆﹐每加一顆用電動攪拌器中速打一分鐘﹔ (如果用木匙攪拌要用勁攪打)

將麵團攪打至十分光滑。
用小湯匙挖一球麵團﹐大約量匙1½大匙的份量﹐放入抹油的烤盤(cookie sheet)﹐共挖20顆小泡芙﹐每顆位置間隔2吋(5公分)﹔如果麵團不夠圓﹐手用水沾濕﹐用手將麵團整型一下。
烤箱預熱425°F(220°C)﹔烤至表面金黃﹐約25分。

用銳利的刀尖刺一下烤好的泡芙以釋放熱氣﹔將泡芙移開烤盤﹐放涼﹔
從中間切開﹐夾香草布丁餡。(香草布丁食譜見後面)

香草布丁食譜﹕
Vanilla Pudding

玉米粉﹐香草精﹐鹽
蛋﹐糖﹐奶油﹐牛奶

材料1﹕	糖	1/3杯(70g)
	玉米粉	2大匙(15g)
	鹽	1/8小匙
	牛奶	2杯(480g)
	蛋黃	2顆
材料2﹕	奶油(butter)	1大匙(20g)
	香草精	½小匙

作法﹕

將蛋黃用筷子稍微打散。
將糖、玉米粉、鹽放入深鍋﹐混合均勻﹔
慢慢將牛奶倒入鍋中﹐一面用木匙拌勻至沒有粗顆粒。
用中小火﹐將牛奶液煮至滾而濃稠狀﹐約6分鐘﹔

滾了以後﹐繼續煮1分鐘。
將熱鍋子移離火﹐用大勺舀2勺鍋中的熱牛奶液(大約1/3的份量)﹐加到打散的蛋黃液﹐攪拌一下﹔
再將蛋黃液慢慢倒回熱鍋中﹔混勻﹔

用小火﹐不時地用木匙攪動﹐繼續煮滾至起泡﹐大約6分鐘﹔熄火。
鍋子離火後﹐加入奶油和香草精﹐攪拌至奶油融化﹔

倒入容器﹐冷卻後﹐儲藏於冰箱。

泡芙夾香草布丁

泡芙夾香草冰淇淋

廚房筆記﹕
上述香草布丁餡材料可做大約兩杯成品。香草布丁也可裝在小杯子裡當甜品食用。
還沒切開的泡芙﹐冷卻後﹐放入密封的盒子可以存放在冰箱、隔天享用。若是放入冷凍庫﹐可以保存數月。
冰凍過的泡芙﹐拿出冰庫解凍只需數分鐘﹐十分方便﹐而且新鮮可口﹐風味不變。
泡芙的大小隨個人喜愛﹐上述材料可以做大的6個﹐或中的15個﹐或小的20個。大的烤30~40分鐘﹐中的烤25~30分鐘。
延伸閱讀 ﹕
閒閒人﹕超簡易的奶油泡伕
蕃茄園裡的薰衣草﹕自製泡芙
紐西蘭美女﹕在家自己做冰淇淋泡芙捲
周老師的美食教室﹕泡芙，美天鵝
睡美猴的城堡﹕巧克力奶油泡芙

作者: eileen3911 時間: 2010-3-8 12:41

好棒的泡芙，看起來好好吃改天放假時也來做做看，謝謝你的分享

作者: bluesky123 時間: 2010-3-10 00:23

看的都流口水啦~~~

作者: Yi Ping Tsai@FB 時間: 2010-4-2 23:09

哇好讚唷~~~ 真希望有機會自己也可以做....

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