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標題: [轉貼] 椒鹽阿拉斯加鱈魚柳 [打印本頁]
作者: Louissai    時間: 2016-6-2 12:26     標題: [轉貼] 椒鹽阿拉斯加鱈魚柳

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　　【用料】阿拉斯加黑鱈魚肉300g、雞蛋清25g、粳米粉10g、料酒20g、白胡椒粉1g、蔥10g、澱粉15g、花椒鹽(用花椒鹽、鹽炒成)10g

　　【做法】
　　1.黑鱈魚肉解凍後切成魚柳，放入碗內，加料酒、白胡椒粉、蔥花、鹽拌至起粘性後，加入雞蛋清拌和，再加干澱粉拌勻。
　　2.將雞蛋清打成泡沫狀，加入澱粉、粳米粉攪成發蛋糊。
　　3.鍋置火上燒熱，舀入油燒至四成熱(約88℃)時，將魚柳掛滿蛋糊後放入油鍋中，輕輕翻動，待魚柳外層結軟衣時，夾入漏鍋中。
　　4.全部炸好後，再放入四成熟(約88℃)的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油裝盤撒上花椒鹽即成。

　　【小貼士】花椒略炒，用搟麵杖碾碎後和鹽混合，就是花椒鹽。

　　【口感】魚柳潔白光亮鬆軟，鮮嫩味美，為時令佐酒佳餚。




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