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作者: Louissai    時間: 2016-6-2 12:24     標題: [轉貼] 三文魚（Salmon）

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　　鮭魚知識介紹：
　　鮭魚又名三文魚(Salmon)，是世界著名的淡水魚類之一，主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。鮭魚體側扁，背部隆起，齒尖 銳，鱗片細小，銀灰色，產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色並具有彈性。鮭魚以挪威產量最大，名氣也很大。但質量最好的三文魚產自美國的阿 拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。
　　中國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回遊性魚類，每年9～10月便成群結隊從海洋進入江河產卵，所以9～10月裡是捕撈大馬哈魚的最好時機;產地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上遊一帶。
　　三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹製菜餚，是深受人們喜愛的魚類。同時由它製成的魚肝油更是營養佳品。

　　鮭魚營養分析：
　　1. 三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效;
　　2. 三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有「水中珍品」的美譽。

　　鮭魚適合人群：
　　一般人群均可食用
　　適合心血管疾病患者和腦力勞動者;適合患有消瘦、水腫、消化不良等症人群。

　　鮭魚食療作用：
　　三文魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能;
　　可治消瘦、水腫、消化不良等症。

　　鮭魚做法指導：
　　1. 切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味;
　　2. 大馬哈魚在烹調中主要用於燒、燉、蒸、醬、熏或醃;
　　3. 大馬哈魚也是西餐常用魚之一，其魚籽營養價值很高，可以用來製作紅魚籽。




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