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標題: [轉貼] 啤酒蛤蜊、薑絲蛤蜊湯 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2016-5-17 11:56 標題: [轉貼] 啤酒蛤蜊、薑絲蛤蜊湯

　　【料理名稱】薑絲蛤蜊湯 / 啤酒蛤蜊

　　【食材】新鮮蛤蜊各300克、薑一小塊、青蔥一段
　　【調味料】米酒、鹽巴、香油、白胡椒粉、黑胡椒粉、啤酒一罐

　　【作法】
　　A：薑絲蛤蜊湯
　　一、蛤蜊買回家後加水靜置，讓蛤蜊吐沙半小時。
　　二、青蔥切成蔥末、薑塊切成薑絲。
　　三、取一深鍋，放進600cc清水或自熬高湯煮滾，完全沸騰後放進新鮮蛤蜊續煮，約一分鐘蛤殼打開，這時就可熄火，千萬不能煮太久，再加入鹽巴、青蔥、薑絲與米酒調味，撒點胡椒粉、香油即可。
　　B：啤酒蛤蜊
　　一、蛤蜊前置作法與薑絲蛤蜊湯相同。
　　二、取鋁箔紙，裁成40X40公分大小，最好用兩層重疊，將鋁箔紙平鋪，四周圍立起來，做成類似城牆，再將新鮮蛤蜊放進鋁箔紙裡，倒入半罐啤酒，加進薑絲、蔥末與黑胡椒粉，將鋁箔紙小心包起來，開口部位捏緊。
　　三、烤箱預熱五分鐘，再將包好的鋁箔蛤蜊放進去烤五分鐘，美味的啤酒蛤蜊輕鬆完成。

　　【註】
　　一、煮好的蛤蜊一定要趁熱食用，才能有肥嫩多汁口感，一旦放久或煮久，變得乾澀不好吃。
　　二、啤酒蛤蜊也可用米酒加水烹煮。

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