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標題: [轉貼] 五彩魚香茄子煲 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2016-4-27 14:10 標題: [轉貼] 五彩魚香茄子煲

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　　主料：茄子1根，五花肉60克
　　輔料：胡蘿蔔1小段，柿子椒3/1個，黃椒3/1個，黑木耳2朵
　　調料：食鹽5克，蔥2根，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，澱粉5克，水澱粉3克，豆瓣醬1勺，植物油1湯匙，白糖3克，柱侯醬5克，芝麻油3克，辣椒油3克

　　五彩魚香茄子煲的做法
　　1.五花肉剁成餡加入生抽、白糖、麻油、料酒和一點澱粉，攪拌均勻醃製30分鐘
　　2.茄子洗淨，切成細長條，黑木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、黃椒、柿子椒分別切絲，蒜、姜、蔥切成茸備用，鍋中放入足夠的植物油
　　3.燒7成熱，把茄子放入爆炒，至茄子變軟後撈出，撈的時候用勺子壓壓，控出多餘的油
　　4.鍋內留下底油，加熱到7成熱，放入蒜末、薑末、蔥末爆出香味，加入醃好的肉餡
　　5.煸炒至肉餡微金黃，然後放入胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒片刻
　　6.再放入炒好的茄子條，調入生抽
　　7.老抽、鹽、
　　8.豆瓣醬、柱侯醬各適量，再加入一點點水
　　9.在放入料酒、白糖
　　10.稍燜一會會，大火燒至茄條入味且全熟時，放入黃甜椒絲和柿子椒絲
　　11.再調入適量水澱粉勾薄芡，出鍋前加入一點點辣椒油和麻油即可，盛出撒上蔥花趁熱上桌即可食用

　　烹飪技巧
　　1、沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以;
　　2、水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋;
　　3、甜椒很快就熟，一點要最後放，稍煮一會就行了，不然，煮太軟就不好吃了;
　　4、有高湯的不要加水，加入一點高湯，會更好味;
　　5、喜歡吃辣的朋友可以加上一點辣椒來同煮，我只放了一點點的辣椒油，家裡有小朋友，不怎麼能吃辣，所以只有一點點的微辣，不過，就算沒有辣椒油，這道菜也足夠惹味的了。

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