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標題: [轉貼] 法式洋蔥濃湯 [打印本頁]
作者: shareonce    時間: 2016-3-25 15:12     標題: [轉貼] 法式洋蔥濃湯

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食材 （ 2 人份 ）
洋蔥 1個 無鹽奶油 15g 橄欖油 1/3湯匙 牛肉高湯 (自己熬的) 500c.c. 低筋麵粉 1大匙 白酒 1小湯匙 鹽 1/3茶匙 糖 少許 焗烤用起士絲 適量 法國長棍麵包 2片

作法
1
洋蔥洗乾淨，去皮切絲備用。用鑄鐵鍋或燉鍋，放入奶油和橄欖油，小火加熱
2
倒入洋蔥拌炒，讓洋蔥均勻沾上奶油
3
蓋上蓋子悶煮15分鐘，要不時去翻炒，不能讓洋蔥燒焦。
4
加鹽跟糖，不停炒30-40分鐘，炒到焦糖色，但不能炒出焦味，加鹽後洋蔥會出水，洋蔥總體積也越來越少
5
加入麵粉，再炒3分鐘，炒到有點像麵糊就能熄火了。
6
加入牛骨高湯、白酒再煮滾，以小火慢熬30-40分鐘，蓋子不要蓋死，要留一點縫，讓湯汁煮濃縮一點，有渣渣雜質要撈起來
7
加入鹽、黑胡椒調味 (用現成高湯的話要注意會不會太鹹)
8
找一個可以放進烤箱的碗，裡面放進起士(用碎一點)，把滾燙的湯舀進碗裡，攪一攪把起士弄散。直接在鍋子內加入起士也可以。
9
湯上放法國麵包，麵包上放起士跟一小塊奶油(橄欖油也可以)，進烤箱烤到起士變金黃色，之後就能上桌囉。




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