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標題: [轉貼] 夏日冰品DIY／混搭好滋味 焦糖蘆筍冰琪淋 [打印本頁]
作者: naoki232    時間: 2016-3-14 09:24     標題: [轉貼] 夏日冰品DIY／混搭好滋味 焦糖蘆筍冰琪淋

當蘆筍變身冰淇淋，配上自己烤的甜脆餅，一口咬下，幸福爆錶！
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材料
蘆筍10根、牛奶240cc、鮮奶油100cc、吉利丁1片、蛋黃2顆。

甜脆餅
蛋白30g、低筋麵粉30g、砂糖30g、奶油30g。

蘆筍焦糖醬
砂糖50g、葡萄乾10顆、鮮奶油80g、威士忌15cc。

作法

1. 蘆筍消除厚層外皮，備用。

2. 取八根蘆筍切小段，與牛奶、1/2砂糖、吉利丁一起燉煮，煮至蘆筍軟化後，將材料打成蘆筍牛奶汁冷卻。

3.另1/2砂糖與蛋黃打發至呈現乳白狀、鮮奶油打發，一起與作法2 的蘆筍牛奶一起拌和，再倒回煮鍋中，小火拌煮（此目的是為了殺菌還有凝縮味道，要注意溫度，小心蛋黃熟化），略微濃縮後，將蘆筍蛋黃液冷卻，再放入冷凍庫，約30分鐘攪拌一次，大約三次，冷凍約四小時後即可挖出食用。

TIP
如果要有更華麗的吃法，可在冰淇淋上加入自己烤的甜脆餅、葡萄乾，淋上蘆筍焦糖醬，持續下面的作法。

4. 甜脆餅材料，先將奶油與砂糖打發，再加入蛋白與低筋麵粉拌和成麵糊，放入平煎鍋煎成薄餅即可。

5. 取兩根蘆筍切段，與砂糖一起熬煮，待呈現焦糖狀後，加入鮮奶油、葡萄乾與威士忌拌和煮開。

6. 將蘆筍冰淇淋與脆餅、焦糖醬結合，再以薄荷葉裝飾即可。




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