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標題: 麻辣小龍蝦 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2016-1-12 09:47 標題: 麻辣小龍蝦

　　菜系：川菜
　　製作手法：煨
　　菜品口味：麻辣
　　菜品類型：熱菜
　　製作方法：原料
　　小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片

　　調味料
　　白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量

　　製作過程
　　麻辣小龍蝦怎麼做?
　　1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用。
　　2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味後，下蔥段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。
　　3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。

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