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標題: [轉貼] 清炒萵筍絲 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2016-1-6 13:39 標題: [轉貼] 清炒萵筍絲

　　主料：萵筍1根
　　輔料：紅尖椒1個
　　調料：食鹽1/4小勺，雞精1/4小勺，植物油適量

　　清炒萵筍絲的做法
　　1.將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
　　2.再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖
　　3.先斜切成大薄片，再切細絲;炒鍋裡燒熱油，加入萵筍絲、鹽、雞精，用大火快速翻炒;直至萵筍絲變軟即可盛盤，最後用紅尖椒裝飾一下

　　烹飪技巧
　　1、萵筍的粗細和火柴棍差不多即可，切得太細口感不那麼爽脆了;
　　2、萵筍的表皮很厚，割的時侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保護手套;
　　3、炒的時侯油可以多放點，這樣吃起來比較順滑。鹽要少放，這才能吃到食材的自然清甜味;
　　4、炒的時間不易太久，大火快炒，炒至軟身就可出鍋了;
　　5、萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。

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