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標題: [轉貼] 蔬菜蝦煎餅 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2015-11-25 14:31 標題: [轉貼] 蔬菜蝦煎餅

　　材料
　　(A)
　　1、薄殼小蝦 - 200g～300g，剪去蝦須，也可以去掉蝦頭。沒有的話用蟹柳撕成絲,或斜切成5mm的厚片。
　　2、豆芽菜 - 1把約100g(可多可少)，也可以用豌豆苗。沒有的話用一些高麗菜及一小截紅蘿蔔切細絲。(很多蔬菜都適用，如芥藍，菜心，空心菜等等。空心菜的菜梗需要剖開才用. 沒有菜也不要緊)
　　3、洋蔥半個至1個，切細絲。
　　4、韭菜一小把，切段，沒有就不用。也可以用青蔥切段。

　　(B)
　　1、麵粉 - 1/2杯(50g)+ 粘米粉1/2杯(50g) + 玉米澱粉2湯匙(20g)
　　(實在找不到粘米粉，就浸泡一杯白米5小時後，加水粉碎成米漿，再加麵粉下去調開成麵糊)。粉的用量依蔬菜的量，斟酌增減。
　　2、發粉/泡打粉 - 1茶匙
　　3、鹽半茶匙，糖1茶匙(隨口味增減)。
　　4、黃姜粉(Turmeric)- 1/2茶匙(沒有黃姜粉用咖喱粉也行，取染色的作用,再沒有就不用啦!)
　　5、食油 - 1湯匙

　　(C)
　　1. 水 - 適量(120g的粉大約用175g的水，別把粉漿調到太濃稠,要能稀薄一些，能流動，炸出來的餅才脆)
　　2、石灰水(limewater/Air Kapur) - 1.5茶匙(沒有這水就不用，作用是讓炸出來的餅更脆口)

　　做法
　　1、在個大盆內，把材料(A)拌均勻
　　2、拌入材料(B)，拌均勻如(圖1) 的狀況。
　　3、慢慢倒入水，邊倒入，邊攪拌至圖(2)的狀況。
　　4、用飯勺舀起，倒入熱油中炸熟，一面倒入時，飯匙一面往前拉，讓餅拉長成薄片狀(圖3)，另一個方法是把粉漿倒在炒鍋邊, 讓它徐徐流下,成薄片狀, 炸出來的效果才香脆，趁熱吃。

　　備註：
　　1、製作石灰水：把吃檳榔用的白石灰裝進玻璃或塑料罐中，裝大約半罐的量。然後注入清水至8分滿，用湯匙徹底攪拌一番後，把罐子蓋緊放起，讓石灰沈澱。要炸脆餅時拿個乾淨的湯匙舀起清澈的石灰水來用拌麵糊，用了後再把水注滿，攪拌一番在收起，源源不斷的重複使用一段日子後，再換一批新的白石灰就行了。
　　2、配以花生蘸醬堪稱絕配。花生蘸醬做法請參考：南洋風味沙爹烤肉串及花生沾醬

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