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標題: 紅酒燉羊排 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2015-11-3 11:03 標題: 紅酒燉羊排

　　主材：羊排、紅酒。
　　配料：胡蘿蔔、芋頭、芹菜、生薑、大蒜。
　　調味料：鹽、生抽、黑胡椒。

　　做法：
　　1、所有材料如圖。
　　2、羊排洗淨後冷水入鍋，加數片薑焯水。
　　3、水開後加少量料酒和數滴醋繼續煮2分鐘，撇去浮沫，將羊排撈出。
　　4、熱鍋冷油，放入羊排翻炒，炒乾水汽後加入生薑、大蒜和黑胡椒繼續翻炒出香味，加入約150毫升紅酒，繼續翻炒約2分鐘。
　　5、加入少量生抽炒勻上色，加開水至沒過羊排，加入適量鹽。
　　6、移入高壓鍋中，大火煮開上汽後轉小火壓15分鐘關火，自然排氣後放入胡蘿蔔和芋頭塊，繼續壓約5分鐘，打開加入芹菜段，煮至芹菜稍變軟即可。

　　貼士：
　　1、葡萄酒選用干紅上色效果比較好。
　　2、配料裡的芋頭換成山藥更好。
　　3、加入葡萄酒後一定要翻炒一會，讓酒的澀味揮發一些。

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