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標題: [轉貼] <臺菜>蚵仔煎 [打印本頁]

作者: shareonce    時間: 2015-9-22 14:00     標題: [轉貼] <臺菜>蚵仔煎

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食材 ( 2 人份 )
主 料:鮮蚵 16隻(淨肉約200g)

輔 料:小白菜 2棵(60g) 雞蛋 2枚

醬汁料:白味噌 1大匙(25g) 海山醬 2大匙(30g) 甜辣醬 1大匙(15g) 白砂糖 2小匙(10g) 玉米澱粉 1/2大匙(4.5g) 香油 1/2小匙(2.5mL)

粉漿料:地瓜粉 4大匙(84g) 太白粉 2大匙(18g) 食鹽 1/2小匙(3g) 白胡椒粉 1/4小匙(1g) 香油 1/2小匙(2.5mL)  

作法
1
鮮蚵開殼、取肉,將殘留碎殼淘洗乾淨(這樣處理去汙及去腥更徹底,若喜歡鮮蚵的原味可免去這一步);
2
鮮蚵加入2小匙(12g)食鹽、1大匙(9g)太白粉和1大匙(15mL)紅標米酒,揉搓至太白粉變成灰色,再漂洗乾淨;
3
小白菜去根洗淨,切成3cm長的段;雞蛋在碗中打勻;玉米澱粉加入2大匙(30mL)水攪拌均勻;
4
小鍋依次加入300mL水、白味噌、海山醬和甜辣醬煮沸並攪勻,再加入白砂糖調味;
5
蓋上鍋蓋轉小火煮2分鐘,用玉米粉水勾芡,最後淋入香油即成醬汁;
6
依次將粉漿料放入容器,加入12大匙(180mL)水攪拌均勻;
7
煎鍋加2大匙(30mL)豬油,中火燒至五成熱,放入鮮蚵煎至半熟、出汁時均勻攤開;
8
倒入粉漿,煎至邊緣凝固時翻面;
9
澆入雞蛋,均勻撒上小白菜;
10
雞蛋基本凝固時翻面,煎至小白菜斷生,再不斷翻面煎至兩面皆熟透;
11
小白菜向下盛入盤內,表面均勻淋上適量醬汁即成。





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