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標題: [轉貼] 脆皮燒肉 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2015-9-10 08:30 標題: [轉貼] 脆皮燒肉

材料：:
五花腩肉　　1斤
粗鹽　　　　適量

醃燒肉料 :
紹興酒　　　1/2 湯匙 (先將酒抹上)
幼鹽　　　　2茶匙
糖　　　　　1/8茶匙
雞粉　　　　1/4 茶匙
沙薑粉　　　1/4茶匙
五香粉　　　1/8 茶匙

製法：
1. 五花腩肉留皮，先用刀在表皮上刮去汙穢物及毛，用水洗淨。
2. 再將五花腩放入滾水內煲大約 (要看豬肉大小)， 3-5分鐘確至或五成熟(要掌握好一點，時間可加減的)
然後取出過冷河
3. 要買到靚及滑的五花腩肉，買肉時一定要話比豬肉店員聽，要買近豬胸口乳房部位有少許骨及半肥瘦的五花腩，其他部位比軟斜口。
4. 買五花腩時，要店員盡量將豬肉切成正方形一點.
5. 五花腩待涼後抹乾水，用針釘在表面插刺豬皮(必須要多，要密，否則皮不會爆沙鬆脆)，將醃燒肉料塗上，一定要先將酒上，其他材料拌勻後再平均上，將刺鬆的五花腩吊起吹乾最少 1 小時(最好四小時)
6. 將吹乾好的五花腩小心地放入巳預熱15 分鐘 (200度) 的焗爐內，先焗腩肉一邊15-20分鐘左右再焗另一邊10-15分鐘左右..取出~
7. 再將腩肉豬皮表面向上(可用竹簽)放回入焗爐內，用180 度烤10分鐘.<<<這個是脆皮的重要步驟>>>>因焗爐發熱點在頂部的喔!烤至豬皮鬆脆，如皮還沒爆，刺太少孔了.........

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