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標題: [轉貼] [阿妮塔♥bread] 肉桂花冠捲。 [打印本頁]

作者: tomjay936    時間: 2015-9-10 08:30     標題: [轉貼] [阿妮塔♥bread] 肉桂花冠捲。

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食材 ( 6 人份 )
中筋麵粉 280G 鹽 1/2 小匙 糖 2 大匙 溫牛奶 115 g 乾酵母 7 g 蛋 1 個 a.奶油 30 g (軟化) 水 視情況微調 b.奶油 40 g (軟化) 二砂糖 4 大匙 肉桂粉 4 小匙 胡桃碎粒 適量  

作法
1
溫牛奶、一部份的糖和酵母混合,靜置約10分鐘,看到表面有泡沫狀。 麵粉、鹽、剩下的糖、蛋和作法1一起放入攪拌盆中,開始攪拌到表面光滑後,加入a.奶油繼續攪打。如果覺得麵糰太乾,少量添加水份調整到適合的軟硬度。
2
打到細緻有彈性(我打到擴展階段)就可以了。麵糰搬出來,整形成光滑表面的圓球,放入抹油的盆子中,表面蓋濕布發酵,發酵程度約到麵糰兩倍大小,我大約用了50分鐘。
3
發酵好的麵糰放在灑了手粉/麵粉(份量外)的桌面上,如果用矽膠墊/揉麵墊可以不撒手粉,撖麵棍壓開成長方形,1公分的厚度。 攤開的麵糰表面刷上b.的軟化奶油(不要用完等下還要抹表面),灑二砂糖、胡桃碎粒和肉桂粉。麵糰的邊緣留1公分不要塗到油,捲起時比較容易黏緊。
4
由長邊捲起成一長捲條,最後的接縫處用力捏緊密合。用小刀剖開,上下切斷,變成兩條長捲條。
5
盡量把有花紋的朝外,兩條纏繞編織成兩股辮,一端為中心,盤成花冠的樣子。
6
8吋蛋糕模型內部稍微抹油擦過,把麵包花冠放進去,有裂紋的面往上。蓋上濕布繼續發酵約20分鐘。表面抹上剩餘的軟化奶油,沒用完的胡桃碎粒可以灑上去。
7
以200度C烤25-30分鐘出爐,脫膜後趁熱在表面刷上沒用完的奶油。





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