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標題: [轉貼] 台式泡菜 [打印本頁]

作者: jnny66    時間: 2015-9-10 08:29     標題: [轉貼] 台式泡菜

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食材
鹽 2大匙 小黃瓜 1條 紅蘿蔔 1/2條 高麗菜 1/2顆 辣椒 1根 大蒜 3顆
糖醋水
米醋 3大匙 冰糖 3大匙 水 2大匙  

作法
1
高麗菜洗淨撕成要入口大小。梗可以每片都連著一點葉子撕開。(這樣口感才比較平均,夾起一塊可以吃到梗,也可吃到葉子)。小黃瓜切薄片,紅蘿蔔切絲。辣椒斜切絲。大蒜壓碎剝皮再切片(不喜歡大蒜味也可減少大蒜)。(不喜辣可將辣椒的子去除)。
2
撕開後分層平鋪,撒鹽,再鋪一層。一層一層放到鍋子裡。小黃瓜和紅蘿蔔也一起放進去。每隔20分鐘用筷子翻攪。(你要用手也可以啦...手要洗乾淨..)
3
大約兩、三小時後,高麗菜出水,葉子部分透明,梗中間還有一點白白的就可以。撈起用開水沖洗。(不然會太鹹。)加入辣椒、大蒜,攪拌均勻。
4
看自己高麗菜的量煮糖醋水。比例:冰糖:醋:水=3:3:2。(這是比較重口味,配炸物好。若要直接吃的,可調整為1:1:1,或糖醋比更低。)如有特殊偏好可以再自己調整比例。高麗菜放進去糖醋水後,味道會再淡一些,因為高麗菜放到罐子裡會再次出水。)煮開後置涼,將高麗菜放入。
5
裝瓶。常溫置放半天左右發酵。(發酵味道比較多層次)。再放入冰箱。製作過程及取食時都不要碰到生水。如果不喜歡發酵的味道也可直接放到冰箱,味道就是糖醋水的味道。12小時~1天後可食。(高麗菜要泡到沒有菜的生味。)






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