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標題: [轉貼] 台式泡菜 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2015-9-10 08:29 標題: [轉貼] 台式泡菜

食材
鹽 2大匙小黃瓜 1條紅蘿蔔 1/2條高麗菜 1/2顆辣椒 1根大蒜 3顆
糖醋水
米醋 3大匙冰糖 3大匙水 2大匙

作法
1
高麗菜洗淨撕成要入口大小。梗可以每片都連著一點葉子撕開。（這樣口感才比較平均，夾起一塊可以吃到梗，也可吃到葉子）。小黃瓜切薄片，紅蘿蔔切絲。辣椒斜切絲。大蒜壓碎剝皮再切片（不喜歡大蒜味也可減少大蒜）。（不喜辣可將辣椒的子去除）。
2
撕開後分層平鋪，撒鹽，再鋪一層。一層一層放到鍋子裡。小黃瓜和紅蘿蔔也一起放進去。每隔20分鐘用筷子翻攪。（你要用手也可以啦...手要洗乾淨..）
3
大約兩、三小時後，高麗菜出水，葉子部分透明，梗中間還有一點白白的就可以。撈起用開水沖洗。（不然會太鹹。）加入辣椒、大蒜，攪拌均勻。
4
看自己高麗菜的量煮糖醋水。比例：冰糖：醋：水=3：3：2。（這是比較重口味，配炸物好。若要直接吃的，可調整為1：1：1，或糖醋比更低。）如有特殊偏好可以再自己調整比例。高麗菜放進去糖醋水後，味道會再淡一些，因為高麗菜放到罐子裡會再次出水。）煮開後置涼，將高麗菜放入。
5
裝瓶。常溫置放半天左右發酵。（發酵味道比較多層次）。再放入冰箱。製作過程及取食時都不要碰到生水。如果不喜歡發酵的味道也可直接放到冰箱，味道就是糖醋水的味道。12小時~1天後可食。（高麗菜要泡到沒有菜的生味。）

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