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標題: [美食] 傳統古早味軟嫩入口即化 [打印本頁]

作者: jkl338816 時間: 2010-2-7 02:13 標題: 傳統古早味軟嫩入口即化

排骨經過滷過之後，香味更是濃郁，大塊份量、份量十足的排骨飯，喜歡俗又大碗的學生或是老饕們，來上一碗排骨飯就沒錯。（圖／本網資料提供）

孫志銓台南市

　　台灣傳統小吃百百種，有的小吃流傳至今被發揚光大，有的卻早已幾近失傳。台灣早期傳統小吃腳庫飯，其富含膠質的口感以及那外表有著光滑色澤，但嚐起來卻不油膩的好滋味，擄獲不少喜愛傳統美食老饕們的嘴。

　　位在台南市民生路二段的發哥腳庫飯，是由餐飲界出身30多年的第一代老闆吳先生和兒子所創立。吳老闆有感於傳統小吃日漸失傳，才會陸續創立萬客樓餐館以及發哥腳庫飯，除了方便給麵食者多樣的選擇之外，再加上具有飲食文化代表性，因此以傳統小吃麵食和腳庫飯為出發點，讓消費者不僅能吃的到美味，也能吃飽盡興。

　　第一代吳老闆表示，因為年輕時候就愛吃，加上常去參訪大陸，因應現今消費者的需求，研究出一系列麵食以及台灣傳統小吃，希望餐點除了創新外，更能保有台南在地的口味。

　　以腳庫飯為例，吳老闆說，現在很多年輕人不知道什麼是腳庫飯，都以為腳庫飯就是豬腳飯。其實，腳庫飯等於是蹄膀肉，和豬腳飯是不同的，而且一隻豬最多只能做出10份的腳庫飯。

　　用30多年餐飲經驗研究一段時間之後，終於研究出口感相當Q嫩有嚼勁的腳庫飯。在烹調過程中，逼出肉質部位的油脂，讓留下的部位都是好吃的膠質部分，儘管外表看起來油油亮亮的，但是吃起來卻是相當Ｑ滑而且不油膩，不會一咬就爛。

　　而吳老闆堅持，除了要讓大家吃飽之外，還要能嚐到台灣古早味。所以除了肉要好吃之外，米的挑選及滷汁的熬煮，都是腳庫飯的必須要注意的細節，當這些細節都有注意到，才製作的出好吃的腳庫飯。

　　不論經濟多麼不景氣，這麼多的堅持，只是為了能讓大家吃到美食，都能被古早美食給感動到，這樣的傳統小吃才會有它存在的價值。（圖／本網資料提供）

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