滇緬料理破酥包　一層一層剝出特色風味 2010-01-23 23:34:00 2010-01-23 23:37:00 520 范銘偉台南市

破酥包在吃的時候有別於一般包子的吃法，建議消費者用剝的方式，一塊一塊剝下來品嚐，較能吃出破酥包獨特的層次感。

（攝影／范銘偉） 范銘偉台南市 　　

破酥包是滇緬料理中相當具有代表性的產品之一，位在台南市北門路二段大道新城內的雲香軒破酥包，讓台南地區的民眾也有機會吃到獨具特色的破酥包。 　　

雲香軒破酥包由林先生夫妻倆共同經營，於2009年9月創店，林先生表示，由於太太本身是雲南人，因此在製作技術上相當熟悉，遠房親戚甚至在台北東區開了一間「云滇」雲南料理。 　　

破酥包在製作過程中相當費時，包含揉麵糰、擀平、上酥油、捲條等步驟，共需經三次發酵，而由於產品皆為全素食，因此特別選用植物酥油，並以健康為取向，使用的油量較少。 　　

目前破酥包口味有紅豆、芋頭、地瓜、竹筍四種，另有傳統包子可以選擇，消費者除了來店購買之外，店內也提供批發、宅配服務，需於3天前預訂。 　　

破酥包在吃的時候有別於一般包子的吃法，建議消費者用剝的方式，一塊一塊剝下來品嚐，較能吃出破酥包獨特的層次感。