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標題: 菜頭素碗粿 [打印本頁]
作者: naoki232    時間: 2015-3-12 16:43     標題: 菜頭素碗粿

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食材

材料
蘿蔔絲 約1斤半 水 750CC 鹽 適量 白胡椒粉 適量
食材
在來米 350公克 水 750CC
調味料
乾香菇絲(泡好的) 1小把 香菇頭碎(泡好打碎) 少許 薑末 少許 水 適量 素蠔油 適量 糖 適量 醬油 少許
炒料
碎菜圃 適量 醬油 少許 糖 少許 古月粉 適量
點綴
香菜 適量 辣椒片 適量  

作法
1
材料蘿蔔絲汗水打成蘿蔔汁備用
2
食材將在來米泡水至少3~4小時以上,在和水打成米漿備用
3
炒料將菜圃炒香後加入醬油,糖,古月粉,炒好後備用
4
將做法1的蘿蔔汁入鍋煮滾,加入鹽和白胡椒粉後在加入做法2的米漿,慢慢倒入,邊攪拌邊倒,避免煮焦,煮滾後裝入鐵碗或瓷碗中入蒸籠蒸約45分鐘,或用大同電鍋煮熟,透趁熱裝進碗中
5
趁在蒸的時間,起油鍋爆香調味料的薑末和2種香菇,在加入水,滾後續加醬油,素蠔油,糖,調好味後稍微芶芡
6
待碗粿涼後,要吃時淋上香菇醬汁再放上炒好菜圃,然後辣椒片,香菜點綴
7
這樣的碗粿製作過程雖然很繁雜又耗時,道地的傳統小吃就是如此,但卻是值得的




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