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標題: [美食] 30年師傅精典牛肉麵 [打印本頁]

作者: jkl338816    時間: 2010-1-30 15:23     標題: 30年師傅精典牛肉麵

30年師傅經驗加創意的精典牛肉麵
2010-01-07 20:10:00
2010-01-07 20:11:00
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孫志銓
新竹市








孫志銓
新竹市

  新竹市水田街家味饕客的店麵食館,店面看起來平常,但是由各持有證照的老闆及老闆娘所經營,從整碗的牛肉麵看起來應該是很麻辣,因為表面有一層紅紅的辣油,但是實際上是可以為大眾所接受的口味,只是小辣而已。

  麻辣的料理在市面上很多,也是很多客人喜歡但又怕的料理,所以經驗豐富的主廚,就可以隨客人的需求而調整辣度,家味饕客的店麵食館老闆及老闆娘就以大眾可以接受的辣度,研發出口感小辣的麻辣牛肉麵,因為辣度不是很辣,味蕾反而比較能品嘗到湯頭的香氣,不同的煮法也讓麵更Q,但是喜歡吃辣的客人,老闆娘一樣可以為客人調整為中辣、大辣或超辣。

  更值得一提的是家味饕客的店麵食館所獨創的牛肉雙享麵,這一道麵食與一般市面上的乾牛肉麵大不同,雖然包含一碗牛肉乾麵及一碗牛肉湯,但是牛肉乾麵的麵是先用牛肉湯將麵煮熟,再以牛肉、雞油、蔥油酥等拌過,再將煮過麵的牛肉湯再加入牛肉、青菜煮開調味,所以一道料理有兩種不同的口味及不同的享受,是一道不能錯過的好料理。(攝影/蔡聰挺)


【圖片說明】
圖一:特殊口感的麻辣牛肉麵,因為辣度不是很辣,味蕾反而比較能品嘗到湯頭的香氣,不同的煮法也讓麵更Q。
圖二:獨創牛肉雙享麵包含牛肉乾麵及牛肉湯,乾麵先用牛肉湯煮熟,再以牛肉、雞油、蔥油酥等拌過,有不同的風味。
圖三:阿爸A凍豬腳遵循古法製作,不油不膩,在料理之後要經過冷凍,吃的時候才切成片狀,淋上一些自製醬料,便是一道清爽的料理。






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