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標題: 玉樹瓊苞堆雪 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2015-1-20 09:44 標題: 玉樹瓊苞堆雪

　　主料：絲瓜半根
　　輔料：雞蛋白(雞蛋清)適量雞蛋黃適量
　　調料：色拉油適量食鹽適量蒜適量料酒適量

　　玉樹瓊苞堆雪的做法
　　1.雞蛋白自然解凍後，加入一個鹹蛋白攪拌均勻，鹹蛋白很鹹，不用再加鹽。鹹蛋黃用料酒浸泡20分鐘去腥
　　2.攪拌蛋白會產生一些白色泡沫，用勺子去除乾淨，放入開水鍋中，小火蒸約10分鐘至蛋白完全凝固
　　3.絲瓜半根(現在的絲瓜超大)去皮、切段，用手指把中間的瓤略按凹下去，炒鍋加油爆香蒜蓉至蒜蓉呈微黃色，加少量鹽。鹹蛋黃倒去料酒，分成若干小塊
　　4.依次把爆香的金蒜蓉和鹹蛋黃放在絲瓜中間，再把絲瓜擺在凝固的蛋白上，水開後放入蒸鍋，中小火蒸5分鐘左右

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