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標題: 鮮蝦炒白菜 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2015-1-20 09:43 標題: 鮮蝦炒白菜

　　主料：鮮蝦7、8只，大白菜葉5、6片
　　調料：蔥、姜、蒜各適量，鹽適量，花生油適量

　　做法：
　　1、鮮蝦洗淨，開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪;
　　2、剪蝦槍時，剪深一些，露出蝦腦;
　　3、大白菜葉洗淨，手撕成片，略控干水分;
　　4、蔥姜蒜切片;
　　5、香菜葉切段兒;
　　6、起炒鍋，加入適量花生油，熱鍋涼油小火，下入鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭;
　　7、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色;
　　8、下入蔥姜蒜，煸炒出香味;
　　9、下入白菜葉，轉大火煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜;
　　10、炒至白菜葉變軟，加入少許鹽調味兒;
　　11、加入香草葉，邊炒均勻即可。

　　小貼士：
　　1、蝦要選新鮮的，越新鮮蝦油越多;
　　2、一定要炒出蝦油，味道才香;用鍋鏟壓蝦頭可以使蝦腦充分釋放;用鍋鏟壓白菜可以使白菜更入味兒;
　　3、不要使用雞精、味精等調味品，鮮蝦已經很鮮了。

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