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標題: 年年有餘 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2014-12-1 10:16 標題: 年年有餘

年年有餘（八人份）

白鯧是每年年菜裡的招牌菜，而白鯧總不是油煎就是油炸，今年可以換一個新吃法了! 結合白鯧與蘿蔔糕這兩個看似不相干的年菜，能激盪出不同火花，只是這道菜難度頗高，尤其是在把魚肉包覆蘿蔔糕時，蘿蔔糕較易因擠壓碎裂，前置作業要特別小心。

其次，製作金沙的火侯控制也很重要，若真的有困難，也可省略製作金沙的步驟。炸好的魚肉與蘿蔔糕香氣十足，造型也很有立體感，這款進階版菜色，歡迎高手來挑戰。
★材料：白鯧一條、鹹蛋黃3顆、蘿蔔糕200公克、胡椒粉、鹽、沙拉油、太白粉適量

★前置作業：蘿蔔糕切條狀、白鯧去骨，魚肉片成片狀。

金沙：把鹹蛋黃與適量的沙拉油倒入果汁機內打勻，盡量讓顆粒細緻些，把打好的蛋黃泥放入熱鍋裡不斷攪動，使其受熱變成乳黃色，待魚肉炸熟後盛盤時淋上。

★作法：

1.生魚肉切片狀以鹽巴、胡椒粉調味。

2.包覆蘿蔔糕，並以牙籤固定。

3.將1.撒上少許太白粉，下鍋油炸。

4.將做好的金沙淋在魚肉上，擺盤裝飾即可。

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