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標題: 水煎包 [打印本頁]
作者: Louissai    時間: 2014-11-6 09:08     標題: 水煎包

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食材 （ 6 人份 ）

麵皮
水 340 cc 乾酵母粉 1大匙 中筋麵粉 700 克 鹽 1 小匙 砂糖或蜂蜜 2 大匙 橄欖油 2 大匙

內餡
高麗菜 300 克 豬絞肉 200 克 青蔥 1 碗 白韭菜 1 碗

調味料
醬油 2 大匙 胡椒粉 1/2 小匙 鹽 2 小匙 二號砂糖 1大匙 熱橄欖油 4 大匙  

作法
1
乾酵母粉、水攪拌均勻，把皮的材料一一放盆中拌和，用力揉成均勻柔軟的麵糰。
2
麵糰揉成圓形上面可以噴一些水，蓋上乾布 。
3
放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。用手指試按，無彈性、按痕不彈回即是發酵完成。（基本發酵可省略，鬆弛10分鐘即可）
4
高麗菜、蔥、白韭菜洗淨瀝乾，切碎備用；肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性，放入 調味料。使用前才把肉和菜拌在一起。
5
把包子皮搓長，分切成28段，一一壓扁、捏薄，包入一大匙餡，開口捏合。
6
放在溫暖處最後發酵20-30分鐘（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
7
平底鍋燒熱，放少量煎油潤鍋，再排入7個包子（若平底鍋夠大就可以多排幾個，但不可以排太擠）。
8
兩面都煎的恰恰的，陳盤即完成。




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