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標題: 燴三色魚丸 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2014-10-20 09:02 標題: 燴三色魚丸

　　菜系及功效：川菜、補虛養身食譜、健脾開胃食譜、營養不良食譜、小兒營養不良食譜
　　口味：鹹鮮味工藝：燴
　　主料：鱖魚500克
　　輔料：菠菜500克、番茄沙司50克、雞蛋清50克
　　調料：豬油(煉製)100克、大蔥50克、姜50克、料酒25克、鹽12克、味精2克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)25克

　　燴三色魚丸的特色：色澤豔美，綿軟香嫩，清淡爽口。

　　做法：
　1. 將魚肉放在菜板上墊上豬肉皮用刀背砸成泥;
　　2. 蔥、姜洗淨拍松浸泡在清水中;
　　3. 蛋清打成蛋泡糊;
　　4. 菠菜洗淨加鹽用紗布包好放盆中揉搓取出菜汁;
　　5. 魚泥放入碗中加蔥、姜、水、精鹽解開再加豬油蛋清攪拌成糊狀，然後分為三分;
　　6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是魚肉的本色;
　　7. 鍋內放清水把三種魚泥擠成魚丸然後上火煮開去浮沫盛入冷水盆內;
　　8. 鍋內放入擠魚丸的湯加精鹽、料酒、味精調好味下入魚丸;
　　9. 燒開後勾薄芡盛入深盤中即成。

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