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標題: 火腿燉肘子 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2014-10-20 09:02 標題: 火腿燉肘子

　原料：豬肘子、火腿、水髮香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水澱粉、香油

　　石家莊廚師學校(石家莊廚師培訓)解讀製作方法：

　　1、準備好材料
　　2、將豬肘清洗乾淨，焯透後加入少許料酒，放入蔥姜煮熟，脫骨，將肘肉切片
　　3、香菇洗淨發好，冬筍洗淨，切片，火腿切片備用
　　4、將香菇去蒂，把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及肘片一層層碼號
　　5、將燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒到深盤中，沒過碼好的食材
　　6、大火蒸20分鐘，轉中火，將食材蒸至酥爛
　　7、將湯汁潷出
　　8、放到鍋中調味，加雞精、香油和彩椒及胡蘿蔔碎丁，勾薄芡
　　9、將調好的湯汁重新澆到食材上即可

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