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標題: 潮州三寶炒麵線 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2014-10-20 09:01 標題: 潮州三寶炒麵線

材料
市售炸麵線1片鯛魚肉60公克蝦子2尾肉片40公克薑絲10公克青花椰菜50克脆酥粉適量

調味料
A.高湯150CC老抽1小匙魚露1大匙鹽1/4小匙雞精粉1小匙B.胡椒粉適量

作法
1.炸麵線以滾水汆燙過，撈起瀝乾；蝦子洗淨，放入滾水中略微汆燙，留下蝦尾，其餘蝦殼皆剝除；肉片汆燙過；青花椰菜切小顆，以滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
2.鯛魚片加少許鹽及雞精粉調一些味抓勻，外層沾裹一曾脆酥粉後，下油鍋炸酥撈起瀝乾油脂備用。
3.熱油鍋，以小火爆香薑絲，放入作法1的蝦子、肉片以中火略炒一下，放入調味料A拌勻，再放入麵線以中火炒至湯汁稍乾時，加入青花椰菜炒勻即可裝盤。
4.將作法2的鯛魚片擺至作法3的麵上即可。

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